ЯПОНСЬКИЙ ШЕФ-НІЖ KANETSUNE SHIRO-2/SS 18 СМ

Опис:

Найуніверсальніший кухонний ніж, призначений для різання, нарізання, нарізання кубиками та шматочками різних продуктів. Кухарський ніж має достатню довжину, щоб різати дійсно великі поверхні, і має відповідний профіль, щоб гарантувати користувачеві комфорт і свободу рухів.

Технічні дані:

• Лезо - нержавіюча сталь Shiro-2, кована з нержавіючої сталі SUS410
• Рукоятка - деревина пакка
• Твердість - 61-64 HRC
• Загальна довжина - 37 см
• Довжина леза - 18 см
• Ширина леза - 4,4 см
• Товщина леза - приблизно 1,5 мм
• Спосіб заточування - подвійний одностороннє симетричне шліфування
• Вага - приблизно 152 г

Обслуговування:

Традиційні японські кухонні ножі виготовляються з вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що волога негативно впливає на них, тому їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоці або залишати на магнітній смузі.

Для обслуговування найкраще використовуйте олію камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання добре підійде і звичайна кулінарна олія (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використовувати такі консерванти рекомендується при тривалому зберіганні або транспортуванні.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим рН іржавіє ще швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб самостійно видалити плями, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко "cif"). і губкою до тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.

Технічні характеристики сталі:

Сталь Shiro-2 — це тип японської вуглецевої сталі, яка в основному використовується у виробництві ножів. Це вуглецева сталь з високим вмістом вуглецю, яка містить приблизно 0,95-1,05% вуглецю та невелику кількість інших елементів, таких як марганець, кремній і фосфор.

Вона характеризується дуже хорошими властивостями різання та високою міцністю твердість, що дозволяє ножу довго залишатися гострим. Крім того, це сталь, яка легко обробляється, що дозволяє точно заточувати лезо.

Це одна з багатьох вуглецевих сталей, які використовуються у виробництві японських ножів, але вона вважається однією з найкращих Висока якість і довговічність сталі Shiro - 2 дозволяють їй цінувати професійних кухарів і любителів кухні в усьому світі.

Склад сталі:

• Вуглець: 0,95-1,05%
• Хром: 0,2-0,5%
• Марганець: 0,10-0,50%
• Нікель: 0,7-1,3%
• Фосфор: 0,03%
• Сірка: 0,03%
• Кремній: 0,35%