Японський ніж TOJIRO Pro VG-10 Santoku 17 см F-895

Японський ніж універсального використання, призначений в основному для м'яса, овочів і риби. Оскільки він має тонке лезо, він також ідеально підходить для нарізання хліба, нарізання фруктів або зелені. Велике лезо полегшує перекладання нарізаних продуктів в салатницю або на сковорідку.

Специфікація

Виробник: Tojiro

• Blade - 3-шаровий ламінат - серцевина VG-10
• Ручка -нержавіюча сталь, "візерунок торнадо" запобігає ковзанню мокрими або жирними руками
• Твердість -60 HRC +/- 1
• Загальна довжина - 29,9 см
• Довжина леза - 17,0 см
• Ширина леза - 4,5 см
• Товщина леза - 1,7 мм
• Спосіб заточування - двосторонній симетричний розріз li>
• Вага - приблизно 140 г

EAN: 4960375138950

Модель: F-895

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів найважливішим є гострота. У нашій пропозиції багато продуктів, а процес виробництва заснований на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створені з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Нічим не відрізняється від ножів Tojiro-Pro, у яких використовуються елементи японських мечів, наприклад «Шіногі», щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З початку нашої діяльності у нас одна мета: гострота, яка є умовою працездатності ножа. Можна з упевненістю сказати, що ступінь гостроти ножа впливає на результат приготування, тому що в японському кулінарному мистецтві естетика ріжучої кромки, шліфування та блиску леза. Ми посилаємось на традиційні методи, але ми також винайшли власний метод запобігання зневуглецюванню сталі, DP, який включає випробування матеріалу властивості. Ми запроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх із досвідом попередніх поколінь, щоб надавати широкий асортимент продуктів клієнтам з усього світу, включаючи як професійних кухарів, так і домашніх користувачів. Працюючи над розробкою ріжучих інструментів найкращої якості, ми хочемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, а й у всіх куточках земної кулі."

Нержавіюча сталь VG-10

Нержавіюча сталь, розроблена компанією Takefu Special Steel. Ltd в Японії спеціально для виробництва високоякісних лез. Ідея полягала в тому, щоб отримати параметри сталі, що перевершують популярну японську сталь AUS8. Отримана сталь має параметри, які є чудовим компромісом між збереженням гостроти (лише трохи слабшою, ніж у 154CM/ATS34) і легкістю заточування навіть сильно загартованого VG-10. Кращі параметри, ніж вищезазначені сталь також була досягнута з точки зору стійкості до розтріскування та відколів. Сталь VG-10 називається нержавіючої сталлю, але ми повинні пам'ятати, що жодна сталь не є на 100% нержавіючої, і за відповідних умов вона може покритися патиною або, як наслідок, навіть поверхневою іржею.

Залежно від виробника ніж загартований до 64 градусів HRC. Незважаючи на те, що спочатку він був розроблений як сталь для кухонних ножів високого класу, сьогодні він використовується для різних типів топових ножів від відомих брендів, таких як Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker тощо. Японці дуже неохоче продавати цю сталь за межами Японії, тому більшість лез зроблено з оригінального VG-10 має бути виготовлено в Японії

Склад сталі:

• вуглець: 1%
• хром: 15%
• молібден: 2%
• ванадій: 0,2%
• кобальт: 1,5%

Обслуговування кухонних ножів

Кухонні ножі з нержавіючої сталі простіше доглядати порівняно з ножами з нержавіючої (вуглецевої) сталі. У його хімічному складі, крім заліза і вуглецю, є також інші елементи (хром і ванадій), які більш стійкі до корозії та стирання. Однак пам’ятайте, що жоден ніж не є на 100% нержавіючим, тому не варто нехтувати ним повністю.

Після завершення роботи вимийте їх, а потім витріть насухо. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, пам’ятайте, що їх попередньо ретельно висушити, оскільки закрита структура блоку не забезпечує хорошої вентиляції ножів. У гіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Кухонні ножі, якими тривалий час не користувалися, можна змастити маслом камелії, завдяки чому наш ніж завжди буде в хорошому стані.

Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, що використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.