Wykłady Towaroznawstwa na II Zjeździe Stowarzyszeń
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: Б/В
- Доступна кількість: 1
Просматривая «Wykłady Towaroznawstwa na II Zjeździe Stowarzyszeń», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Экономика» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Назва: Лекції з товарознавства на 2-му з'їзді харчових товариств у Варшаві 6-8 червня 1910 р.
Автор: колективна робота.
Видавництво: Wydawnictwo Towarzystwo Kooperatistyczny, Варшава 1910 (Skład Główny, Zgoda 4 у Варшаві). 80 сторінок, схема (вертикальний розріз за віденською системою), статистичні таблиці у вкладишах, м'яка обкладинка, розмір 11,5х18 см.
Стан добрий - загальний знос. обкладинка та всередині (обкладинка знову приклеєна до блоку, корінець обкладинки відсутній, до корінка обкладинки приклеєна прозора палітурна стрічка, сліди склеювання на обкладинці, підпис власника на титульній сторінці) - в іншому стані в порядку.
Лекції з товарознавства на II з'їзді харчових товариств у Варшаві, 6-8 червня 1910 р. - БОРОШНО. (Лекція пана Мірослава Хамця.) - Щоб краще зрозуміти властивості борошна, нам потрібно повернутися назад - до зерна. Зерно злаків у схематичному поперечному розрізі виглядає як більш-менш довгасте тіло, що складається з трьох основних частин: зовнішньої оболонки - лушпиння, борошнистої внутрішньої частини та зародка. Насправді; Ці три частини, якщо спостерігати під мікроскопом, здаються набагато складнішими. Хімічно в зерні є три основні компоненти: 1) деревина, тобто целюлоза в лушпинні, 2) крохмаль у середині, 3) білкові речовини, тобто клейковина; останній розподіляється нерівномірно всередині зерна, а саме: найменше в середині та у більшій кількості біля поверхні.
Різні зерна мають різний вміст клейковини, навіть в одному типі зерна, напр. у ярої пшениці його більше, ніж у озимої. Пшениця, багата клейковиною, більш тверда і має склоподібний вигляд. Російська пшениця в цьому плані взагалі набагато багатша за нашу. Можливо, це результат відмінних від наших кліматичних умов. Наш білий сандомир, посіяний в Росії, швидко переходить в скловидний вид.
Крохмаль міститься в зерні групами тілець, що мають майже правильну форму; Клейковина являє собою аморфну масу жовтуватого кольору. Коли ми обробимо борошно йодом, ми помітимо, що кульки крохмалю стають синіми, а клейковину легко відрізнити, оскільки вона виглядає як сіра маса. Обидва ці інгредієнти мають величезний вплив на тип і властивості борошна. Борошно, багатше крохмалем, біліше, міцність борошна надає клейковина. Відповідно до цього принципу борошно буває двох основних типів: багате крохмалем, багате клейковиною...
Список предметів:
- Борошно - лекція Мірослава Хамета;< /li>
- Організація пекарні - пан А. Медрецький;
- Молоко та масло - пан Зигмунт Хмілевський;
- Про тканини - пан Я. Яблковський;< /li>
- Про нюрнберзькі товари - пан В. Трояновський;
- Масла та мастила - пан Станіслав Сікорський;
- Вугілля та кокс - пан Стефан Межеєвський.
- li>