W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, Maria LEMNIS i Henryk VIATRY

Назва: У старопольській кухні та за польським столом.

Автор: Марія ЛЕМНІС та Генрик ВІАТРИ .

Видавництво: Видавництво ІнтерПРЕС, Варшава 1983, 3-тє видання. 334 сторінки, гравюри на дереві [репродукції гравюр на дереві походять із таких видань: «Колекція гравюр на дереві в Бібліотеці Ягеллонського університету», Юзеф МАЧКОВСЬКИЙ 1848 р. та «Polonia typographica saeculi sedeciui >", Ossolineum 1938-1976] у тексті, м'яка обкладинка, розмір 13x20 см.

Гарний стан - загальне знос і бруд на обкладинці та всередині - в іншому випадку добре.

У старопольській кухні та за польським столом. Вхід. Кулінарна книга? - Звичайно, кулінарна книга, але трохи інша, тому що вона подана у формі історії, в якій типово побиті рецепти переплітаються з - схематично окресленою - історією польських кулінарних звичаїв.

Про Про старопольську кухню багато пишуть і говорять. Одні засуджують її за неймовірну екстравагантність і надлишок алкоголю, а інші захоплюються її безсумнівними принадами: домашнім затишком, простотою та достатком.

Було інакше, але старопольська кухня – це не тільки і не виключно кухня аристократи, що поглинають цілі багатства, люблять пишноту та викликають подив кількістю страв, що входять до застілля.

Ця справжня старопольська кухня складається з трьох «кулінарних ниток»: селянської, міщанської та шляхетської. Протягом минулих століть вони то наближалися, то розходилися, поки нарешті не переплелися в одну, різноманітну й багату, що охоплює всі елементи польського «кулінарного світу».

Крім того, ці «нитки» " не були дуже виразними. різко окресленими, наприклад, у "шляхетській кухні" були відмінності між кухнею магнатів, кухнею середньої шляхти та - мало чим відрізняючись від кухні селянської - кухнею сірої шляхти. Багаті завжди їли краще бідних. Іншими словами, можна сказати, що в давній Польщі існувало декілька категорій кухні (за З. Куховичем – у XVII-XVIII ст. їх було аж п’ять!), але вони були не лише відображенням рівень багатства, а також - традиції та культура даного середовища та окремих підрозділів. Сталося це не без участі та втручання історії, адже драматичні та бурхливі політичні події та соціальні зміни також впливали на те, що і як ми їмо. Тому читач не повинен дивуватися, що в нашій кулінарній розмові на мить з’явиться ця «велика історія», яка формує всі сфери народного життя.

Старопольська кухня ще не мала монографії, гідної цього. захоплююча тема, і досі не знайшла монографії, гідної цієї захоплюючої теми, закоханого в неї історика. Однак це не означає, що вона стала жертвою змови мовчання. Навпаки. Про це написано порівняно багато. Багато минулих і сучасних авторів обговорювали цю тему в працях, присвячених або конкретному історичному періоду, або вибраній темі, збагачуючи таким чином наші знання про старі польські кулінарні звичаї дуже цінними вкладами та розділами. Найціннішою і найновішою працею на цю тему, безсумнівно, є праця вже цитованого Збігнєва КУХОВІЧА під назвою «Старопольські звичаї 17-18 століть» (Лодзь 1975).

Автор першої польської хроніки, написаної в 1112-16 роках, чернець невідомого імені і походження, згодом названий GALL ANONYMOUS, відкриває довгу низку авторів, які містять у своїх працях згадки про польські страви, бенкети та кулінарні звичаї. Якби ми зібрали всі ці старі польські джерела: уривки численних щоденників, незліченні епіграми – ні