Дріжджі HD A54, 50 г

для білих і рожевих вин

Дріжджі SafŒno™ HD A54 створені в процесі гібридизації дріжджів відділом досліджень і розробок концерну Lesaffre . Дана робота була спрямована на виділення дріжджів, які створюють квіткові та фруктові аромати під час бродіння – вищих спиртів та відповідних ацетатних ефірів. Водночас ці дріжджі забезпечують чистий ароматичний профіль, характерний для легких молодих вин.

Характеристики бродіння:

• Штам має характер Kiler.
• Помірна швидкість осідання в резервуарі.
• Середньотривала фаза росту та від середньої до швидкої динаміки бродіння.
• Стійкість до алкоголю < 15 об.%
• Оптимальна температура бродіння: 14-30 °C.
• Хороше засвоєння фруктози.
• Середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукрів (г/л) ≥ 0,8.

Метаболічні характеристики:

• Від низького до помірного споживання яблучної кислоти з високою загальною стабільністю кислотності.
• Від середнього до високого утворення гліцерину.
• Помірне утворення летючої кислотності та дуже низьке утворення ацетальдегіду.
• Середнє утворення H2S і низьке утворення/зв’язування SO2
• Високе утворення 2-фенілетанолу, ізоамілового спирту та їх ацетатів.
• Потужне вивільнення β-дамасценону

Показання до застосування:

Для білих і рожевих вин із сильними солодкими ароматами:

Завдяки виробленню ізоамілового спирту/ізоамілацетату та 2-фенілетанолу/2 вище середнього -фенілетилацетат, SafŒno™ HD A54 надає винам інтенсивної фруктовості з домінуючими нотами бананів, цукерок і полуниці.Здатність цих дріжджів підтримувати високу кислотність, надавати тіло і солодкість дозволяє підтримувати баланс у вині.

Для базових вин у разі змішування:< /h2>

Помірне виробництво етилових ефірів у поєднанні з дуже високим виробництвом ізоамілацетату посилює інтенсивність аромату вин, особливо з точки зору ароматів, що надходять від бродіння. Це робить ці дріжджі ідеальним інструментом для підвищення ароматичності нейтральних штамів або додання ароматичної складності базовим винам. Ця здатність також нейтралізує зелені аромати, що виникають через надто рано зібрані плоди.Завдяки низькому виробленню SO2 цей штам сприяє яблучно-молочному бродінню на пізнішій стадії.SafŒno™ HD A54 дозволяє підвищити якість молодих купажних вин.

Використання методу:

Дріжджі HD A54 слід гідратувати у 10% водному розчині цукру або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ємність для бродіння та перемішати.

Дозування:

білі та рожеві вина 20 г/гл

Зберігання:

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C - найкраще зберігати в холодильнику.