Плавильний котел смаків. Gochy, Borowiacy, Kosznajderia, Zaboracy

9788393851676

Всього сто років тому сама кухня та діяльність, пов’язана з нею, були чи не виключною справою жінок, а секрети приготування страв передавалися від бабусі до матері та від матері до доньки суворо практичним шляхом – за столом, за столом і за столом. Заміжні дівчата, які незабаром мали стати домогосподарками, з раннього дитинства навчалися кухонним навичкам, спостерігаючи за тим, як на кухні метушилися старші покоління. Ті, хто практикував на придворних кухнях, багатих іноземними інгредієнтами та заморськими інгредієнтами, або на кухнях поміщиків, які культивували польські традиції, приносили натхнення, почерпнуті з них, у власні домівки, збагачуючи таким чином класику власного столу. (...)

Відходять у вічність останні покоління господинь, які ще мали можливість пізнавати таємниці кухні в повсякденних домашніх справах, природним чином здобуючи знання та вміння, що передавалися з покоління в покоління. Тож лунає останній дзвоник, щоб записати свої рахунки та спогади, починаючи від підсвідомо забутих, бо свідчать про бідність давніх часів, до найрозкішніших, свідчать про багату традицію краю. (...)

Нехай ця публікація стане прелюдією до глибокої розмови про традиції місцевої кухні. Його ні в якому разі не слід розглядати як замкнуте ціле або як єдиний обов’язковий оракул з цього питання. Навпаки, я заохочую всіх, кому не байдужа кулінарна спадщина, а разом з нею й популяризація місцевих звичаїв і традицій, активно відкривати забуті смаки та рецепти. Ось ваша можливість.

Артур Міхна – кулінарний критик

Редакційна команда: Гражина Вера-Малатинська, Станіслав Пєсік, Артур Міхна, Марія Гуз, Тереза ​​Кропідловська

Розрахунок калорій – дієтолог Ева Пєрука

9788393851676