ДРІЖДЖІ TURBO Koji АЗІЙСЬКИЙ ШТАМ БЕЗ ПЮРА

Суміш дистиляторних дріжджів найвищої якості з Rhizopus oryzae штам і ферменти.

• Оригінальний азіатський штам Rhizopus oryzae - сприяє здійсненню процесу оцукрювання крохмалю.
• Для крохмалистої сировини - суміш призначена для бродіння борошна та мелених круп (рису, кукурудзи, пшениці) і картоплі, проводимо при температурі 25-30°C, на відміну від 60-70°C у випадку гарячого затирання.
• Немає необхідності додавати поживні речовини - суміш не потребує додавання поживних речовин до налаштування. Його склад забезпечує оптимальне бродіння.

Дріжджі Kodi Turbo - активні сушені дистиляторні дріжджі з оригінальним азіатським штамом Rhizopus oryzae та ферментами - дозволяють ферментувати крохмальні суміші: борошно, мелену крупу (рис, кукурудзи, пшениці тощо) без гарячого затирання.

Ферменти, що містяться в суміші, розкладають крохмаль при 30°C на прості цукри, які можуть бродити, які дріжджі перетворюють на спирт. Легко, як зробити цукор. Суміш не вимагає додавання поживних речовин. Тривалість ферментації близько 3 тижнів.

Спосіб застосування:

• У ємність для бродіння налити 15 л води 45°C, додати 7 кг борошна або 7 кг меленого зерна ( кукурудза, пшениця, ячмінь, жито, рис тощо) і ретельно перемішати.
• У випадку з крупами їх рекомендується залити окропом.
• Наповніть набір водою до 25 л. Якщо загальна температура становить 30-35°C, розпиліть вміст пакетика на поверхню набору. Через 15 хвилин перемішайте. Залиште бродити при 25-30°C приблизно на 21 день.

Порада:

• Чим більше подрібнене, воно сире матеріалу, крохмаль у зернових буде більш доступним для ферментів, які розкладуть його на прості цукри, які можуть бродити дріжджами.

Як використовувати з картоплею:

• Наріжте 4 кг митої картоплі на дрібні частини та залийте 6 л окропу, щоб знищити небажані мікроорганізми (суміш зберігати доки температура води не досягне приблизно 45°C).
• Налийте 3 л водопровідної води (20 - 25°C) в іншу посудину та розсипте в ній 3 кг картопляного крохмалю.
• У ємність об'ємом 30 л, в якій буде відбуватися бродіння, налийте 6 л окропу і додайте попередньо гідратований крохмаль, постійно помішуючи до утворення пасти.
• Вилийте 1-2 л з ємності з ошпареною картоплею. (не виливайте її!).
• Змішайте картоплю, а потім перемістіть оброблену сировину до ферментаційної ємності з желатинізованим крохмалем.
• Промийте посудину, яка використовується для змішування, злитої води та вилийте її в чашу для змішування. Все перемішати. Коли встановлена ​​температура досягне 30–35°C, висипте весь вміст пакетика KOJI на набір і залиште його під кришкою на 15 хвилин для зволоження.
• Після цього часу дуже ретельно перемішайте всю суміш, потім щільно закрийте кришку та помістіть туди ферментаційну трубку з водою.
• Залиште все для бродіння при 25 - 30°C приблизно на 14 днів у темному місці.

Порада:

• Процес бродіння відбувається при низькій температурі, тому не забудьте ретельно продезінфікувати всі посудини та пристрої, які використовуються для приготування суміші!

Примітка: налаштування будуть пінитися! Використовуйте Browin Foam Reducing Skimmer.

У перші дні бродіння рекомендуємо щодня перемішувати суміш, оскільки сировина опускається на дно.

Склад: глюкоамілаза, дріжджі дистиляторні, гриби Rhizopus oryzae 20%, альфа-амілаза