Мистецтво натурального сироваріння: використання традиційних, непромислових методів і сирих інгредієнтів для виготовлення найкращих у світі сирів

Включно з понад 35 покроковими рецептами від Школи сироваріння Black Sheep. Більшість книжок із сироваріння «зроби сам» важко зрозуміти, вони складні та заплутані, і вони вимагають використання упакованих ліофілізованих культур, хімічних добавок і дороге сироварне обладнання. Бо хоча для випікання хліба є своя закваска, для варіння — свій ламбік, а для маринування — від дикого бродіння, стандартна західна практика сироваріння сьогодні є явно неприродною. У книзі «Мистецтво натурального сироваріння» Девід Ашер практикує та проповідує традиційний, але дедалі більш контркультурний спосіб виготовлення сиру — природний та інтуїтивно зрозумілий, заснований на принципах екології та біологічної науки. Ця книга заохочує домашніх і невеликих комерційних сироварів застосувати інший підхід, показуючи їм: * Як отримати хороше молоко, включаючи сире молоко; * Як зберігати власні бактеріальні закваски та культури дозрівання грибів; * Як зробити власний сичужний фермент і як зробити хороший сир без нього; * Як уникнути використання пластикового обладнання та хімічних добавок; і * Як використовувати відповідні технології. У вступних розділах розглядаються та пояснюються основні елементи сиру: молоко, культури, сичужний фермент, сіль, інструменти та сирна печера. Чотирнадцять розділів, які слідують за кожним, розглядають певний клас сиру, від кефіру та панір до сиру з промитою шкіркою та альпійського стилю, пропонуючи конкретні рецепти та поради щодо поводження. Представлені методи є прямими та ґрунтовними, повністю ілюстрованими мальованими діаграмами та фотографіями-триптихами, які демонструють трансформацію сирів у порівняльному та динамічному вигляді. «Мистецтво натурального сироваріння» є першою книгою про сироваріння, яка займає політичну позицію проти Big Dairy і критикує як стандартні промислові, так і кустарні методи виробництва сиру. Він пропагує використання Етичного сичужного ферменту для тварин і протестує проти використання вирощених у лабораторії ліофілізованих культур. Він також досліджує, як технологія ГМО проникає в наш сир і кроки в [...]

• Автор: Девід Ашер
• Видавець: Chelsea Green Publishing Co
• Рік випуску: 2015
• Обкладинка: м'яка
• Кількість сторінок: 320
• Розміри: 20,6 x 25,4 x 2,3 см
• Ілюстрації: кольорові фотографії, чорно-білі ілюстрації, діаграми та графіки
• Мова: англійська
• ISBN: 9781603585781