ТЕРМОМЕТР із зондом PIWOWARSKI LONG 100C PROBE 30см

ШКАЛА ТЕРМОМЕТРА ДОВГОЗАВАРЮВАННЯ 0°C +100°C

Термометр, завдяки якому кожен любитель пива зможе точно визначити температуру та наступні етапи, необхідні для виробництва пива. Чіткий циферблат і додані інструкції, безумовно, значно полегшать процес варіння пива.

Специфікація:

• Діапазон вимірювань: від 0°C до +100°C, похибка +/- 1°C
• Довжина: 31,5 см

Затирання:

• 40°C (10-20 хв) - феруловий перерив, характерний для пшеничного пива, дозволяє отримати гвоздикові нотки.
• 50°C-52°C (10-20 хв) - розщеплення білка - забезпечує дріжджі органічними сполуками, необхідними під час бродіння. Не потрібно.
• 62°C (15-60 хв) - розщеплення мальтози (оцукрювання) - працює в основному бета-амілаза, завдяки якій ми отримуємо ферментовані цукру. Чим довша ця перерва, тим сухішим буде отримане пиво.
• 72°C (15-60 хв) - перерва декстринації (оцукрювання) - основною діяльністю є альфа-амілаза, що виробляє неферментовані цукру, покращує тіло та посилює солодкість пива . Чим довша ця перерва, тим більш насиченим, солодовим буде пиво. На смак і вміст алкоголю в пиві в основному впливають перерви в оцукрюванні, регулюючи їх тривалість, ми вирішуємо, яке пиво ми отримаємо. Для початківців пивоварів ми рекомендуємо оцукрювання при температурі 65°C-67°C для отримання оптимальної кількості алкоголю та тіла.
• До 80°C - температура інактивації ферменту. Нагрівання вище цієї температури може призвести до виділення додаткової кількості крохмалю з дезактивованими ферментами. Результатом стане постійне помутніння сусла, швидке псування пива та виділення сполук, які негативно впливають на смак пива.
• 100°C (60 хвилин) - кип'ятіння/варіння сусла. Найчастіше на цьому етапі здійснюється стрибок.