Справжня історія шоколаду

Справжня історія шоколаду

[ВИРОБНИК]

Автор: Майкл Дуглас Коу, Софі Коу

Рік випуску : 2024

Кількість сторінок: 258

Обкладинка: тверда

Формат: 17,0 см х 24,0 см

Серія: Lineages of Civilization (CERAM)

Нове, виправлене та доповнене на основі третього британського видання дуже популярної книги із серії Lineages of Civilization, написаної двома антропологами – видатним дослідником культури майя та знавцем до- Колумбійська кухня. Не обмежуючись історією походження цінного делікатесу, автори описують захоплюючий шлях, який пройшов шоколад до столів у всьому світі, а також культурні та соціальні наслідки всієї індустрії, яка з цього виникла дві з половиною тисячі років кельти постійно захоплювали тих, хто з ними стикався. У випадку греків і римлян цей інтерес був відтінений страхом і певною часткою поваги до хоробрості та майстерності в бою. Наступні покоління створювали власні міфи та стереотипи, використовуючи кельтських предків для виправдання своїх поглядів і прагнень.

(опис видавця)

Зміст:

Передмова /7

Вступ /11

Розділ 1. Харчове дерево богів /15

Хімічний калейдоскоп /25

Розділ 2. Народження какао /30

Ольмеки /30

Від цивілізації Ізапа до класичної культури майя /34

Володарі лісу: майя класичного періоду /36

Сутінки цивілізації майя /47

Тольтеки і що сталося потім?  /48

Майя напередодні іспанського завоювання /50

Приготування какако майя в пізніші епохи /55

Розділ 3. Ацтеки - народ П'ятого Сонця /58

Походження ацтеків та їхня найдавніша історія /59

Ацтеки напередодні іспанського завоювання /62

Привабливий і відразливий, октлі та шоколад /66

Какауакуаууітль – «шоколадне дерево» ацтеків /68

Королівський скарб /71

Як ацтеки робили шоколад /73

Смак, аромат та інші добавки /75

Напій еліти /78

"Щасливі гроші" /81

Символічне та ритуальне значення какао /83

Розділ 4. Зустріч і перетворення /87

Перший контакт: Guanaja 1502 /87

Подолання бар'єру смаку /90

Подолання мовного бар'єру /95

Подолання бар'єру медицини /99

Розділ 5. Шоколад підкорює Європу /102

Какао в Іспанії, «шоколад досяг досконалості» /105

Шоколад в Італії, «більш витончений elegance" " /112

Подолання бар'єру Церкви /119

Шоколад у Франції /123

Шоколад і Англійці: від піратів до Пепі /131

За межами Європи /14

Розділ 6. Джерело /142

Нова Іспанія та Центральна Америка: початок колоніальна економіка / 143

Гуаякіль: «какао для бідняків» /148

Венесуела /149

Бразилія: ризик Єзуїти і що сталося далі /152

Щасливі острови – знову не такі щасливі /155

Нові горизонти: какао огинає світ /158

Розділ 7. Шоколад у віці розуму (і нерозумності) /160

Свідчать медичні експерти /163

Іспанія /166

Італія /169

Шоколад на кухні: мексиканський чи італійський винахід?  /171

Франція до потопу /175

Англія за часів короля Георга - від шоколадної крамниці до клубу /180

Шоколад і світанок / 183

Кінець епохи: «божественний маркіз» і частина