Серед яблучного пектину 100% чистоти 500 г

pectins (грецька πηκτashary pektós = компактна, рідина) - суміш вуглеводів, знайдених у клітинних стінках багатьох рослин. Пектини, як правило, полісахариди та олігосахариди зі змінною складом. Це насамперед поліуроніди, що складаються з α-1,4-глікозидних зв’язків, пов'язаних між собою, у значній частині метильних груп, значною мірою D-галактуроновою кислотою. Пектини для людей, з точки зору харчування, є баластними тілами. З точки зору харчування, вони є однією з фракцій розчинної харчової клітковини (клітковини). Багато мікроорганізмів здатні руйнувати пектин. Вперше згадується у положеннях першого століття CE [1]

Існує дві фракції пектину, залежно від ступеня есрифікації:

• Висока комерційна WM (інакше високоосвічений ЕК), в якому> 50% карбонових груп галактуронової кислоти стоять на стороні; . Здатність до гелю залежить від ступеня метилювання пектину. Високо -метильований гель пектинів при рН 3,0, концентрація цукру 65% та вміст пектину 0,3 - 2%. Пектинові гелі з низьким вмістом тертя утворюються при меншій концентрації цукру (30-40%) та в більш широкому діапазоні рН (3-6). Однак наявність іонів кальцію є незамінним фактором створення тривимірної гелевої сітки - 0,01 - 0,1%. Потім вміст пектину становить 1,5 - 3,0%. З цієї причини вони використовуються в харчовій промисловості як загусник. Пектини, серед інших, відповідають за затвердження джем та джему. ul>

  Вміст пектину в різних рослинах:

  • Apple-1-1,5%
  • Абрикос-1%
  • Cherry-0,4% 4 15%