Pekto Enzym SpiritFerm Pectolase 5 г приблизно на 25 л сусла, пектолітичний фермент

Пектолітичний ензим Pektolasa

Pektolasa 10 г для партії приблизно 25 л

Фермент, який широко використовується виноробами у виробництві вина. Фермент розщеплює т.зв пектинові речовини (пектини) і перетворює їх на розчинні сполуки.

Пектолас рекомендується додавати в усі вина, що бродять у меззі.

Вміст пектину в окремих фруктах:

- яблуко – 1-1,5%

- яблучні вичавки – 8-15%

- абрикоси – 1 %

- вишні – 0,4%

- шкірки цитрусових – 30%

Завдяки використанню пектола:

ми маємо вищий вихід фруктового соку;

фермент сприяє бродінню плодово-ягідних вин - більш повне згасання фруктових цукрів;

використання ферменту полегшує подальше освітлення вина;

фермент, руйнуючи клітинні стінки у фруктах, робить вина більш ароматними;

запобігає надмірному виробленню отруйного метанолу під час спиртового бродіння;

Дозування Pectolas:

Дозування ферменту таке:

1 г на кожні 4 кг фруктів з високим вмістом пектину, таких як яблука, усі цитрусові, смородина

1 г на кожні 8 кг фруктів із низьким вмістом пектину пектин, наприклад виноград, вишня

Пектолазу слід додавати до фруктів, попередньо залитих невеликою кількістю гарячої води (це може бути перша доза цукрового сиропу), коли температура застигання досягне 40-500C за 2 години до додавання дріжджів. Якщо ми додаємо пектолазу до фруктів при кімнатній температурі близько 250C, зачекайте 4 години, щоб додати дріжджі.