Odkrywanie smaku Adam Woźniak Marek Kondrat

Ми постійно намагаємося покращити ритм свого життя, а кількість справ змушує нас постійно та швидко приймати рішення. Як вберегти емоції і постаратися зберегти спокій? Ми хочемо захистити свій власний простір, робити ретельно обдуманий вибір і хоча б на мить уповільнити темп. Ця книжка покликана стати саме такою зупинкою, короткою хвилинкою для себе та своїх близьких, ідеєю гарно провести час.

Генеза «Відкриття смаку» проста. Пан Марек Кондрат отримав від пана Яна та Філіпа Войцікевичів пропозицію підібрати вина для меню готелю Hilton, що будувався в Гданську, але ця, здавалося б, рутинна дія почала супроводжуватися експериментами в пошуку та поєднанні смаків. Йшлося не про знання жорстких правил, а про пошук «ідеального» смаку. Навіть невеликі зміни в інгредієнтах страви чи способі її приготування впливали на смакове сприйняття поєднання з вином і, відповідно, на його «корисність». Які смакові відчуття дарує вино? Які смакові елементи він може підсилити, а які – знищити?

Яке поєднання є універсальним і забезпечує відчуття насолоди за кінцевим ефектом? Адже смак навіть ретельно приготовленої страви чи вишуканого вина не повинен домінувати. Йшлося про особливий шлюб, ідеальні стосунки та задоволення одержувача. Зробити правильний вибір – це велика відповідальність перед тими, хто нам довіряє. Але завдяки цим експериментам і знанням шеф-кухарів і сомельє багато людей зможуть насолодитися неповторним смаком. Після кількох винно-кулінарних сесій, під час яких вони уважно нюхали стиглі помідори та пробували, як вони смакують у поєднанні з різними винами, залежно від ступеня редукції соусу, який міг бути трохи більш солодким або солоним. Який смак совіньйону з селерою? Ці конкретні майстер-класи були спрямовані на відхід від закостенілих загальноприйнятих канонів.