Калієва селітра для в'ялення шинки та м'яса 20г

Browin 410010

• Корисний у виробництві домашньої нарізки - селітра, поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при варінні м'яса
• 1 упаковка = понад 6 кг м'яса - використовуйте 3 г селітри на кожен 1 кг м'яса!
• Формує смак і аромат м'яса - в'ялення має очищаючий ефект, надає специфічний смак і запах і сприяє підтримці належного кольору м'яса
• Довше зберігається домашня продукція - селітра має закріплюючий ефект - тож ви можете довше насолоджуватися смаком улюбленого м'яса та страв!
• Безпечне та здорове консервування - сильна бактеріостатична та бактерицидна дія селітри дозволяє для захисту домашніх продуктів від розвитку бактерій, особливо Clostridium botulinum, тобто ботулінічних бактерій

Упаковки 20 г вистачає на понад 6 кг м’яса

Зберігати в сухому місці.

Продукт не придатний для безпосереднього споживання.

Калієва селітра - для сушіння всіх видів м'яса. Нітрат калію - це нітрат калію (KNO₃) - безбарвна кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Калієва селітра, поряд з кухонною сіллю, є однією з найважливіших добавок, що використовуються при в'яленні м'яса, гарантуючи не тільки продовження терміну зберігання, але й збереження рожевого кольору м'яса. Як це можливо?

На першому етапі в'ялення (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій іони нітратів із селітри відновлюються до нітритів під впливом природних ферментів, що містяться в м'ясі (в кількість, що не перевищує вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м'яса. Продуктом реакції є нітрозоміоглобін з стійкий рожевий колір навіть при вищих температурах.

Калієва селітра - чому вона того варта?

Використання нітрату калію при приготуванні м'яса в домашніх умовах гарантує:

• збереження рожевого кольору м'яса (кухонна сіль сама змінює природний барвник м'яса на бежево-сірий)
• підкреслюючи вишуканий смак м'яса,
• сильний бактеріостатичний і бактерицидний ефект (залежно від концентрації) - особливо щодо бактерій ботулізму,
• знищення спор бактерій (термічні процеси, яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори - це «завдання» виконує селітра)
• довша свіжість - в'ялене на селітрі м'ясо не вкривається слизовим нальотом (не "слиматься")

Рецепт на 2 кг шинки:

Інгредієнти:

• 2 кг шинки (бажано два приблизно . 1 кг)
• сіль
• нітрат калію
• улюблені спеції (ми рекомендуємо в нашій пропозиції такі: Рецепт маринування бабусі Леокадії)< /li>
• холодна вода

Приготування:

• М'ясо ретельно очистити від кубиків і плівок. Шматки м’яса, підготовлені для в’ялення, повинні бути однакового розміру.
• Приготуйте розсіл для маринування – розчиніть 60–70 г нейодованої солі та 6 г нітрату калію в 1 л води.
• Рівномірно зашприцувати м'ясо 120-140 мл готового розсолу. Якщо в м’ясі є кістка, не забудьте добре вколоти її біля кістки.
• У готовий маринад можна додати улюблені спеції – трави, часник. Не забудьте спочатку ошпарити його.
• Покладіть м’ясо в маринад. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав м’ясо. Якщо це не так, приготуйте додатковий розсіл із солі та води.
• Зважте м’ясо зверху (наприклад, тарілкою), щоб воно не випливало з розсолу.
• Помістіть підготовлене м’ясо в прохолодне місце, бажано в холодильник (4-8°C), на 10-14 днів.

Після сушіння:

• Вийміть м’ясо з розсолу, обсушіть його паперовим рушником і покладіть у сітку, якщо цього вимагає м’ясо.< /li>
• Підготовлене м'ясо викласти в провітрюване місце для сушіння при температурі до 22°С. Ви можете пришвидшити процес, наприклад, за допомогою холодного повітря від вентилятора.
• Сушка може тривати від кількох до кількох годин залежно від розміру шматків м’яса. На дотик м’ясо має бути повністю сухим, а колір – темнішим.
• Після обсушування м’ясо можна коптити. Температура копчення повинна бути 50-60°С. Коптіть м’ясо, доки воно не придбає потрібний колір – це має зайняти приблизно 3-5 годин.
• Ми рекомендуємо для копчення свинячі чіпси.
• Після копчення ошпаріть шинку, щоб зробити це :
• li>
• Нагрійте воду до 78°C і покладіть у неї м’ясо.
• Обсмажте м’ясо, доки температура в найтовстішому шматку не досягне 68° C.
• Після приготування на пару повісьте шинки, щоб вони стікали.
• Інгредієнти: нітрат калію, речовина, що запобігає злежуванню: гідроксикарбонат магнію.