Солтфер для калію для затвердіння м'яса - 20 г

Калійна селітра - для затвердіння свинини, яловичини та телятини.

пропорція для 5 кг м'яса:

до 2,5 літрів води Додайте 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки Марджорама, 2 бухті, 5 зерен острока, 12 зерен ялівцю, кілька зубчиків , щіпка коріандру та чебрецю (ви також можете використовувати готову суміш трав для затвердіння). Готуйте все 10 хвилин. Додайте 10 г нітрат калію (1/2 упаковки), 20-40 дкг столової солі до охолодженого соління, змішайте цілу з чайною ложкою цукру, ретельно перемішайте. Вибір м'яса шприцом з голкою товщиною 1 мм введіть близько 100 мл соління через регулярні проміжки часу до внутрішньої частини туші. Помістіть м'ясо суворо камінь або - емальований горщик і налийте решту соління (м'ясо повинно бути повністю покрите). Причина 7 - 9 днів на 4 - 8 градусів.

- чиста маса: 20 г на 10 кг м'яса,

1. Специфікація

нітрат калію (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), яка використовується для вилікування м'яса традиційними методами. Калієва селітра (нітрат калію) є (поруч із столовою солі) найважливішим доповненням, що використовується для вилікування м'яса, що гарантує не тільки розширення його довговічності, але й збереження рожевого кольору м'яса. Рецепт його використання можна знайти на упаковці. У м'ясі зводиться до нітритів (у кількості не вище вмісту міоглобіну). P>

2. Це змінює натуральний м'ясний барвник на бежево-сірий,

-рогай бактеріостатичний та бактерицидний ефект (особливо, якщо мова йде про бактерії зсувної отрути),

-мермальна (кулінарна шинка), які піддаються м'ясні продукти, вбиває Бактерії, знайдені в них, але не руйнують спори) Це завдання виконується соляним. Чому краще використовувати нітрат, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, наприклад, Peklosól)? , що у випадку навіть незначного передозування може виявитися шкідливим для нашого здоров’я. Додаткова корисна інформація. Ці сполуки можуть мати канцерогенний ефект.