Живий хліб: традиції та інновації в ручному випіканні хліба

Лауреат премії Джеймса Бірда 2020. Нова головна кулінарна книга піонера з «Одиного хліба», який зробив революцію в американському ремісничому випіканні хліба, із 60 рецептами, натхненними пекарями з усього світу. У двадцять два роки Даніель Лідер випадково наткнувся на п’янкий аромат випікання хліба в підсобній кімнаті паризької булочної, і відтоді він полюбив і присвятив себе виготовленню якісного хліба. Далі він створив Bread Alone, нині культову пекарню, яка стала однією з найулюбленіших компаній із виробництва хліба ремісників у країні. Сьогодні професійні пекарі та ентузіасти хліба з усього світу стікаються до штаб-квартири Bread Alone у Катскіллсі, щоб дізнатися про фірмові прийоми та філософію випікання Дена. Але хоча Лідер є видатною фігурою у випіканні хліба, він усе ще вважає себе учнем ремесла, і його цікавість безмежна. У цій новаторській книзі він пропонує вичерпну картину сучасного випікання хліба для домашнього пекаря-ентузіаста. Завдяки натхненню спільноти мірошників, фермерів, пекарів і вчених, Living Bread пропонує захоплюючий погляд на те, як еволюціонувало та продовжує змінюватися ремісниче хлібопечення — від методів вирощування пшениці та прогресу в меленні до заквасок і механіки. замісу тіста. Під рівним впливом мистецтва та науки Leader представляє захоплюючі повороти класичних страв, таких як чіабатта з помідорами каррі, веганські бріоші та бабка з шоколадної закваски, а також традиційні рецепти. Всипаний анекдотами та яскравими фотографіями з власних подорожей Лідера та зустрічей з ремісниками, які вплинули на нього, «Живий хліб» — це любовний лист і передовий путівник із приготування хорошого хліба.

• Автор: Деніел Лідер
• Видавець: Prentice Hall Press
• Рік випуску: 2019
• Обкладинка: тверда
• Кількість сторінок: 368
• Розміри: 22,8 x 27,4 x 3,2 см
• Ілюстрації: 368 ілюстрацій, не визначено
• Мова: англійська
• ISBN: 9780735213838