LIQUID INTELLIGENCE THE ART AND SCIENCE OF THE PERFECT COCKTAIL Dave Arnold

РІДКИЙ ІНТЕЛЕКТ МИСТЕЦТВО І НАУКА ІДЕАЛЬНОГО КОКТЕЙЛЮ

Дейв Арнольд

• Палієнт: тверда палітурка з суперобкладинкою
• Кількість сторінок: 416
• Рік видання: 2014
• Мова: англійська
• Видавець: W. W. Norton & Company
• Стан: новий, невеликі сліди зберігання на суперобкладинці (подряпини, потертості)

Луреат премії Джеймса Берда 2015 року за найкращу книгу про напої та премії IACP Джейн Грігсон 2015 року. Революційний підхід до створення кращих на вигляд та смаку напоїв. У світі Дейва Арнольда форма кубика льоду, цукор і кислоти в яблуці та бульбашки в пляшці шампанського — це інгредієнти, які потрібно виміряти, перевірити та налаштувати. Завдяки Liquid Intelligence творча сила Booker & Dax, високотехнологічного бару Нью-Йорка, приводить читачів за прилавок і в лабораторію. Там Арнольд і його співробітники досліджують температуру, карбонізацію, концентрацію цукру та кислотність у пошуках способів покращити класичні коктейлі та винайти нові, які революціонізують ваші очікування щодо того, як напій може виглядати та смакувати. Роки наполегливих експериментів і досліджень — невдалих спроб і натхненних рішень — дали рецепти та техніки, знайдені на цих сторінках. Містить понад 120 рецептів і майже 450 кольорових фотографій, Liquid Intelligence починається з простого — як утворюється лід і як зробити кришталево чисті кубики у вашій морозильній камері — а потім переходить до передових методів, таких як освітлення каламутного соку лайма ферментами, нітро- змішати свіжий базилік, щоб запобігти підрум’яненню, і залити горілку кавою, апельсином або перцем. Практичні поради щодо приготування напоїв у глечику, приготування домашніх газованих напоїв та створення спеціалізованого бару у власному домі – саме те, що потрібно знати любителям напоїв. Розділи про рідкий азот, промивання хітозаном/гелланом і застосування центрифуги розширюють межі традиційного коктейльного ремесла для тих, хто шукає передового досвіду. Книга Арнольда є початком нового методу приготування напоїв, підходу до вирішення проблем, заснованого на уважному спостереженні та творчих техніках. Читачі дізнаються, як відчути солодкий смак перцю без спецій, чому розливати певні напої в пляшки краще, ніж струшувати їх у барі, і чому порошок хініну та бурштинова кислота створюють ідеальний джин-тонік. Liquid Intelligence — це задоволення вашої цікавості та вдосконалення вашої техніки, від розпечених кочерг до елегантності старомодної гри. Незалежно від того, шукаєте ви приголомшливі напої чи унікальну подорож у нове покоління приготування коктейлів, Liquid Intelligence є найвищим стандартом, без якого не може обійтися жоден бармен чи любитель напоїв. 450 кольорових фотографій.