Технології кондитерських виробів. Кондитерська. Том II. Частина 2.

Автор: Magdalena Kaźmierczak

Розміри: 16.5x24.0x1 см

рік публікації: 2021

ean: 9788302147197

Посібник, адресований студентам, які навчаються в техніці з харчової технології та кондитерсько . Реалізує вміст у галузі кваліфікації vol. 4 (виробництво кондитерських виробів).

Автор вичерпно описав принципи безпечного функціонування кондитерського заводу та типових кондитерських виробів. Студент має шанс виконати кожен тип продукту самостійно, використовуючи готовий рецепт та процедури, які часто враховують відмінності в обладнанні шкільних студій. Контроль практичних навичок підтримується таблицями зі списком дефектів, які виникли в продуктах через помилки, які найчастіше робиться у виробничому процесі. Запитання в кінці глав дозволяють не тільки перевіряти знання, але й заохочувати студента до вдосконалення навичок. Підручник містить численні ілюстрації та фотографії.