Дріжджі SPK 05, 50 г

SafŒno™ SPK 05 особливо підходить для виробництва свіжих і мінеральних ігристих вин із чистим ароматичним профілем. Цей сорт особливо підходить для виробництва ігристих вин завдяки його здатності витримувати складні умови бродіння. SPK 05 підходить як для виробництва базового вина (під час першого бродіння), так і для виробництва мусу (під час другого бродіння, яке вже відбувається в пляшці - метод, типовий для французьких шампанських та іспанських вин кава).

Характеристики бродіння:

• Середня тривалість лаг-фази
• Швидка та регулярна кінетика бродіння (як перше бродіння, так і Prize de Mousse)
• Здатність для бродіння в стресових умовах низького pH (2,8-2,9) і низької температури (від 10°C)
• Рекомендований максимальний вміст алкоголю: до 15% об.
• Рекомендований діапазон температур : 10-30°C
• Потреба в азоті від низького до середнього: співвідношення YAN (мг/л) / цукру (г/л) = 0,7-0,8.

Метаболізм характеристики:

• Низьке утворення летючої кислотності
• Середнє споживання яблучної кислоти (20% початкової концентрації)
• Висока стійкість до SO2 (між 50 і 75 мг/л)
•  Дуже низьке виробництво ацетальдегіду, SO2 і H2S

Показання до застосування

• Для високоякісних білих базових вин, що дозволяють виготовляти ароматно чисті та мінеральні ігристі вина. SafŒno™ SPK 05 – це штам із сильною кінетикою бродіння в широкому діапазоні температур і низькою потребою в азоті.
• Підходить для всіх типів ігристих вин (Шампанське, Просекко, Креманс, Кава...) Для вторинного бродіння (prize de mousse), SafŒno™ SPK 05 демонструє швидку та рівномірну кінетику навіть при низькій температурі (14°C / 57,2°C).температурі (14°C / 57,2°F) і дозволяє швидко виробляти елегантний, свіжий і чисті ігристі вина.
• Завдяки унікальним властивостям SafŒno™ SPK 05 його рекомендують як для первинного бродіння, так і для Prize de Mousse.для Prize de Mousse.

Використання методу

Метод 1 (рекомендований): Дріжджі слід зволожити в 10% водному розчині цукру або суміші 1/2 води та 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ємність для бродіння і перемішати.

УВАГА! Перш ніж додавати дріжджі в сусло, зачекайте, доки різниця температур між ферментаційним резервуаром і дріжджовою закваскою стане меншою.

Спосіб 2: також можливе пряме використання, додавши відміряну дозу дріжджів прямо в сусло, яке буде піддано процесу вініфікації.

Дозування

• Тихі білі вина: 20 г/гл
• Prise de mousse (ферментація в пляшці): від 15 до 40 г/гл         

Зберігання

Дріжджі слід зберігати щільно закритими, захищеними від повітря та вологи, при температурі нижче 20°C.