Дріжджі HD S135, 5г

для червоних вин, призначених для витримки

Гібрид Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. Штам HD S135 отримано в результаті гібридизації двох сортів Lesaffre з метою поєднання їхніх найкращих якостей шляхом покриття поліфенолами та стійкістю до суворих умов бродіння, особливо для витриманих червоних вин із фруктовими нотами.

Характеристики бродіння:

• швидкий початок бродіння
• швидка кінетика
• висока толерантність до алкоголю>15%
• оптимальна температура температура бродіння 17-24°C
• хороше засвоєння фруктози
• низька потреба в азоті

Характеристики метаболізму:

• фактор убивства: нейтральний
• дуже висока екстракція поліфенолів, що забезпечує стабілізацію кольору, реакційну здатність і якість дубильних речовин
• середньо-високе виробництво гліцерину
• поєднання з низьким вмістом SO2
• високе виробництво вищих спиртів і естерів

Показання до застосування

Круглі червоні вина преміум-класу

Дріжджі HD S135 рекомендуються для червоних вин, міцність яких поєднується з гладким профілем. Цей штам характеризується дуже хорошою екстракцією поліфенолів, і в той же час він може забезпечити круглу і добре збалансовану структуру. Низьке споживання яблучної кислоти сприяє збалансованості вин і сприяє роботі вина між алкогольним і яблучно-молочним бродінням, наприклад, мікроокисленню.

Посилення аромату

З високою продуктивністю вищих спиртів і складних ефірів дріжджі HD S135 дозволяють виробляти червоні фруктові вина з нотками стиглих червоних і чорних фруктів. Вони особливо підходять для таких сортів винограду, як Мерло, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Сіра та Гренаш.

Інструкції

Дріжджі HD S135 слід гідратувати в 10% водному розчині цукру. або суміші 1/2 води і 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ємність для бродіння і перемішати.

Дозування

червоні вина 20 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C - найкраще зберігати в холодильнику.