Дріжджі GV S107, 50 г

для якісних білих вин преміум-класу

Дріжджі GV S107 були виділені з 1500 штамів із 6 виноробних регіонів Португалії після 3-річної докторської дисертації. Це було обумовлено надзвичайними можливостями покращення якості благородних сортів винограду у виробництві якісних білих вин.

Характеристики бродіння:

• PH-залежна кінетика: середня
• Широкий температурний діапазон бродіння: 10-35°C, дуже стійкий до низьких температур
• Стійкість до алкоголю: 15% об.
• Висока стійкість до SO2
• Середня потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) до цукру (г/л) ) між 0,8 і 0,9. виробництво: 7-8 г/л
• Низьке виробництво летючої кислотності
• Середнє-низьке виробництво сполук сірки (SO2, H2S)
• Велике виробництво вищої спирти (особливо феніл-2-етанол) та складні ефіри (особливо етилові ефіри)
• Вивільнення глікозильованих ароматичних молекул

Показання до застосування

Елегантні якісні вина

Дріжджі GV S107 рекомендуються виноробам, які хочуть досягти підвищеної округлості та комплексної ароматичності білих вин, особливо у випадку елегантних сортів без попередніх ароматів, таких як Шардоне.

Завдяки своїй ароматичній та аналітичній чистоті воно ідеально підходить для потужних білих вин зі стиглого винограду з високим вмістом алкоголю та pH. Ми рекомендуємо GV S107 для виробництва білих вин, ферментованих у бочках та/або витриманих на осаді та підданих яблучно-молочному бродінню. Ці дріжджі створюють тривалий смак, що характеризується солодкістю, що також є справжньою перевагою для короткочасних білих вин найвищої якості.

Свіжі фруктові та квіткові вина

На рівень ферментації, GV S107 характеризується посиленим фруктовим і квітковим відтінком вищих спиртів і ефірів (замість ізоамілацетату). На сортовому рівні він допомагає виявити квіткові та цитрусові ноти (терпени та С13-норизопреноїди) попередників, що містяться у винограді. Таким чином, сорт GV S107 виділяє ароматні сорти винограду, такі як Віоньє, Шенен Блан, Рислінг і Гевюрцтрамінер, водночас привносячи свіжий, збалансований і тривалий смак.

Як використовувати

GV S107 дріжджі повинні бути гідратовані в 10% водному розчині цукру або суміші 1/2 води і 1/2 сусла. Суміш повинна мати температуру 25-30°С. Гідратація повинна тривати від 20 до 25 хвилин. Потім суміш потрібно додати в ємність для бродіння і перемішати.

Дозування

червоні вина 20 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C - найкраще зберігати в холодильнику.