Дріжджі Safcider AS-2, 10г

для виробництва сидру

Штам призначений для сидру всіх ступенів солодкості, виготовленого зі свіжих або концентрованих яблучних соків.Надає свіжий аромат профіль (яблука та цитрусові) у поєднанні з нотами оброблених фруктів (яблучний соус), що надає ароматної складності. У роті відчувається солодкість і багато тіла. (Спостереження на основі зразків за рецептом французького сидру)

Характеристики бродіння:

• Широка температура бродіння: 10-30°C.
• Утворення компактного осаду, незважаючи на відсутність «вбивчого» характеру.
• Динаміка бродіння: від регулярного до інтенсивного.
• Широкий діапазон температур бродіння: 10-30°C.
• Помірна потреба в азоті: співвідношення YAN (мг/л) / цукри (г). /л) > 0,7 - 0,9.
• Хороше засвоєння фруктози.
• Максимальний початковий рівень SO2: 100 мг/л.
• Низьке утворення ацетальдегіду та SO2.
• Помірний метаболізм яблучної кислоти (до 0,9 г/л).
• Помірне виробництво 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянд) і складних ефірів. Гарний баланс між аміловими ефірами (яблука та банани) та етиловими ефірами (фруктовий аромат).

Як використовувати

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше маси дріжджів. Найкраще додавати добавку безпосередньо в резервуар, наприклад, при наповненні після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Перелийте в резервуар шляхом відкачування з аерацією (або ретельно перемішайте вміст усього резервуару).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі у воду, змішану з суслом (50/50) кімнатної температури. Кількість води і сусла має бути не менше ніж у 10 разів більше ваги дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути або розбити грудочки. Зачекайте 20 хвилин, а потім перелийте в резервуар шляхом відкачування та аерації.

Дозування

• перша ферментація 10-20 г/100 л

Зберігання

Зберігати дріжджі слід при температурі нижче 20°C - найкраще в холодильнику.