Дріжджі для червоного вина Alcomat Red Wine LAT

Дріжджі Alcomat Red Wine (Low Alcohol Tolerance) — благородні дріжджі, призначені для виробництва червоних вин із низьким вмістом алкоголю. Через низьку стійкість до алкоголю цей сорт не здатний зброджувати всі цукру, що містяться в суслі. Це дозволяє виготовляти напівсухі та напівсолодкі вина. Низька стійкість дріжджів до алкоголю призводить до самовільної зупинки бродіння, що забезпечує природну солодкість вина без додавання цукру. Дріжджі особливо підходять для таких сортів, як Каберне Совіньйон, Мерло Нуар, Піно Нуар, Сіра (Шираз), Неббіоло, Темпранільо, Неро Д'Авола, Гаме, Негроамаро, Піно Меньє, Сапераві, Гренаш.

Особливості продукту:

- активні сухі дріжджі

- упаковка вистачає на 25-30 літрів алкоголю

- широка температура бродіння: 15-30°C

- толерантність до алкоголю: до 13%

- регулярний курс бродіння

- низька потреба в азоті

- виробництво сполук сірки на низькому рівні

Як використовувати:

Перший (рекомендовано):

Дріжджі слід зволожити в 10% водному розчині цукру або суміші ½ води та ½ сусла. Рекомендована температура суміші 25-30°C. Зволоження має тривати від 20 до 25 хвилин при обережному перемішуванні. Після закінчення цього часу перелийте розчин у ємність для бродіння та перемішайте.

Другий (швидкий):

Додайте вміст пакетика в ємність для бродіння з суслом при температурі 25-30 °C і перемішайте.

Інгредієнти:

Дріжджі Saccharomyces cerevisiae, емульгатор: сорбітан моностеарат

Дозування:

Перша ферментація: 5 г / 25-30 літрів

Відновлення бродіння: 5-10 г залежно від умов

Використати до кінця: термін придатності та номер. партії на упаковці. Зберігати в сухому і прохолодному місці (бажано в холодильнику). Продукт лише для енології, не для прямого споживання.

Застосування поживних речовин. Яка саме причина їх використання? Коли і в яких пропорціях їх додавати в налаштування???

Одними з найбільш проблематичних середовищ для дріжджів є середовища з низьким вмістом азоту, і до них, безсумнівно, відноситься, наприклад, медовуха, тому ми можемо зробити загальне припущення, що слід використовувати живильні середовища, оскільки вони значно допомагають дріжджам у їхній ефективній діяльності працювати.

Стандартне дозування носія запропоновано нижче.

Перша партія носія:

Для налаштування 25-30 л найкраще додати 5 г поживного розчину в першу частину, приблизно через 24 години після інокуляції дріжджами. Крім того, щоб спростити все, першу партію середовища можна подати разом із дріжджами.

Друга партія середовища:

Другу частину середовища слід вводити після того, як загальний екстракт зменшиться приблизно на 25-30% або через 3-4 дні.

Вищеописана практика дозволить правильно збалансувати хід бродіння, що зробить його ефективнішим і застосовним до всього діапазону умов виноробства.

Освітлення вин та алкогольної продукції. Яка мета? Коли застосовувати освітлювач?

Одним із найпоширеніших освітлювачів є бентоніт. Ця сировина є високоефективною і простою у використанні. Дозування бентоніту Clear-G зазвичай таке:

1. Бентоніт слід замочувати в теплій воді, оскільки це прискорює процес набухання. Уже через дві години бентоніт можна використовувати для освітлення. 2. Після замочування ретельно перемішати з водою, в якій воно було замочене. 3. Після перемішування додайте у вино бентоніт і ретельно перемішайте. 4. Після змішування почекайте близько тижня, а потім злийте вино з осаду.

Готово!