Дріжджі дистиляторні Turbo Koji, 50 г (без затирання)

Дріжджі Turbo Koji - активні сушені дистиляторні дріжджі з оригінальним азіатським штамом Rhizopus oryzae та ферментами - дозволяють зброджувати крохмальні суміші: борошно, мелені злаки (рис, кукурудза, пшениця тощо) без розтирання.

Ферменти, що містяться в суміші, розкладають крохмаль при 30°C на прості цукри, які можуть бродити, які дріжджі перетворюють на спирт. Легко, як зробити цукор. Суміш не вимагає додавання поживних речовин. Тривалість бродіння близько 3 тижнів.

Суміш дистиляторних дріжджів найвищої якості зі штамом Rhizopus oryzae та ферментами.

• Оригінальний азіатський штамRhizopus oryzae - допомагає здійснювати процес оцукрювання крохмалю.
• Для крохмалистої сировини - суміш призначена для зброджування борошна, мелених круп (рису, кукурудзи, пшениці) та картоплі*.
• З додаванням ферментів. Turbo Koji — це продукт, що містить ферменти: альфа-амілазу, яка розріджує крохмаль, і глюкоамілазу, яка розщеплює крохмаль на глюкозу.
• Холодне затирання -При використанні Turbo Koji затирання здійснюється при температурі 25-30°C, а не як у випадку гарячого затирання при 60-70°C.
• Немає необхідності додавати поживні речовини - Суміш не потребує додавання поживних речовин до суміші. Його склад забезпечує оптимальне бродіння.

Як використовувати:

У ферментаційну ємність налити 15 л води 45°C, додати 7 кг борошна або 7 кг меленого зерна (кукурудзи, пшениці, ячменю, жита, рису та ін.) і ретельно перемішати.

У випадку з крупами їх рекомендується залити окропом.

Наповніть набір водою до 25 л. Якщо загальна температура становить 30-35°C, розпиліть вміст пакетика на поверхню набору. Через 15 хвилин перемішайте. Залишити для бродіння при 25-30°C приблизно на 21 день.

Підказка:

Що більше фрагментована сировина, то більш доступним буде крохмаль у зернових для ферментів, які розкладатимуть його на прості цукри, здатні до бродіння дріжджами.

*Як використовувати з картоплею:

4 кг митої картоплі наріжте дрібними шматочками і залийте 6 л окропу для знищення небажаних мікроорганізмів (тримайте суміш, поки температура води не досягне приблизно 45°C).

В іншу посудину налийте 3 л водопровідної води (20 - 25°C) і розсипте в ній 3 кг картопляного крохмалю.

У ємність на 30 л, в якій буде відбуватися бродіння, налийте 6 л окропу і додайте попередньо гідратований крохмаль, постійно помішуючи до утворення пасти.

З ємності з ошпареною картоплею вилийте 1-2 л (не викидайте!).

Змішайте картоплю, а потім перемістіть оброблену сировину в ємність для ферментації з желатинізованим крохмалем.

Промийте посудину, яка використовується для змішування, скинутою водою та вилийте її в налаштування. Все перемішати. Коли температура застигання досягне 30–35°C, висипте весь вміст пакетика KOJI на поверхню застигання та залиште на 15 хвилин для зволоження.

Після цього часу дуже ретельно перемішайте всю суміш, потім щільно закрийте кришку і поставте в неї ферментаційну трубку з водою.

Залиште все для бродіння при 25 - 30°C приблизно на 14 днів у темному місці.

Підказка:

Процес бродіння відбувається при низькій температурі, тому не забувайте про ретельну дезінфекцію всіх посудин і приладів, які використовуються для приготування суміші!

Примітка. Попередні налаштування будуть пінитися!

У перші дні бродіння рекомендуємо щодня перемішувати суміш, оскільки сировина опускається на дно.

Інгредієнти:глюкоамілаза, дріжджі спиртові, гриби Rhizopus oryzae 20%, альфа-амілаза

Пам’ятайте, що забезпечення безпеки доставки є нашим пріоритетом!

Ми готуємо кожну посилку з особливою ретельністю, але, незважаючи на всі наші зусилля, перевіряйте вміст посилки при отриманні. Якщо ви виявите будь-які невідповідності або пошкодження, підготуйте звіт про пошкодження та повідомте нам про проблему. Для швидкого розгляду скарги необхідне складання протоколу.