Дистиляційні дріжджі для рому

Дріжджі лікеро-горілчані для зброджування патоки для РОМ

Дріжджі, призначені для зброджування патоки, тростинного цукру та змішаних сумішей патоки та глюкози. Якщо ми хочемо використовувати тростинний цукор для приготування суміші, переконайтеся, що це нерафінований тростинний цукор.

Дріжджі Coobra Rum також можна успішно використовувати для бродіння цукрової суміші. У цьому випадку рекомендована кількість становить 6 кг білого цукру або близько 6,5 кг глюкози.

COOBRA RUM YEAST використовує унікальний штам ароматичних дистиляторних дріжджів, які використовуються на багатьох винокурнях у всьому світі. . Упаковка розрахована на 25 л заготовок, вміст спирту до 15%, час бродіння в залежності від температури та складу заготовки 5-8 днів.

Як підготувати налаштування RUM

У домашніх умовах ароматний ром можна приготувати всього з 2 кг патоки

Докладний (приклад) рецепт рому з 2 кг патоки та 4,5 кг глюкози:

1. Нагрійте 3-5 л води у великій каструлі. У киплячу воду влити глюкозу і патоку, вимкнути вогонь і помішувати до повного розчинення.

2. Розчинену глюкозу і патоку перелити в пластикову ферментаційну ємність об’ємом 30 л і залити холодною водою до загального об’єму 25 л (варто придбати пластикову ферментаційну ємність з вагою), щоб температура налаштувань досягла 22-280С. На цьому етапі ми рекомендуємо додати пакетик рідкого активованого вугілля, який усуне небажані ароматичні сполуки, що утворюються під час бродіння, щоб кінцевий смак рому, який не можна очистити активованим вугіллям після дистиляції, був делікатнішим.

3. Додайте весь пакетик дріжджів Coobra RUM до температури 22-280C. Оптимальна температура бродіння 22-280С, при цій температурі бродіння має закінчитися приблизно через 7 днів. Не закривайте ферментер ферментаційною трубкою, оскільки бродіння відбувається бурхливо.

4. Після завершення ферментації рекомендуємо ретельно просвітлити заміс одним із двокомпонентних очищувачів, наприклад, Phantom KLARMEDEL, щоб усі частинки мертвих дріжджів і залишки раніше використаного вугілля впали на дно ферментера. Суміш необхідно акуратно злити з накопиченого осаду, використовуючи спеціальні труби для зливу з осаду, в чисту ємність.

5. На цьому етапі можна починати дистиляцію партії. Для повного ароматного рому рекомендується отримувати дистилят міцністю 84-88%. Кращих результатів можна досягти за допомогою горщикових дистиляторів, де дистилят матиме повніший смак і кращий аромат.

6. Отриманий дистилят необхідно розбавити якісною водою до міцності 50% і відставити на 3 дні. Після закінчення цього часу додайте в дистилят активоване вугілля (можна використовувати активоване кокосове вугілля) в кількості 100 г/10 л (не пропускайте дистилят через фільтрувальну колонку, тому що ми втратимо занадто багато аромату рому). Дистилят з вугіллям необхідно витримати 3 дні, щодня помішуючи. Після закінчення цього часу дистилят необхідно процідити через папір або фільтрувальний папір для видалення вуглецю.

7. Очистивши дистилят, розведіть його до 40% міцності, щільно закрийте і відставте приблизно на 1 місяць. У ром для дозрівання можна додати пластівці американського дуба середнього підсмаження (пластівці американського дуба додають алкоголю більше кокосово-ванільного смаку, ніж пластівці французького дуба) у кількості від 0,5 до 1 г/1 л алкоголю.

Ми можемо отримати приголомшливі результати, додавши до нашого рому приправу для рому STRANDS, наприклад, СВІТЛИЙ РОМ, у кількості 25 мл поправки на приблизно 1-3 л алкоголю. STRANDS LIGHT RUM - це класичний смак кубинського білого рому, який значно збагатить кінцевий смак нашого алкоголю.