ВИННІ ДРІЖДЖІ BURGUNDY

Дріжджі в рідкій суспензії. Штами походять з найвідоміших мікробіологічних інститутів Польщі, вони є мезофільними організмами, тобто розмножуються в діапазоні температур від 18 до 30°C.

Виробництвом вина з фруктового сусла ми завдячуємо мікроорганізмам - точніше, велику групу дріжджів, що належать до видів Saccharomyces cerevisiae і Saccharomyces bayanus. Використовувані у виноробній промисловості, спеціально відібрані та вдосконалені в лабораторіях, благородні винні дріжджі поділяються на ряд сортів залежно від уподобань субстрату (вид фруктів, концентрація цукру), швидкості та ефективності виробництва спирту.

Дріжджі пропонуються у вигляді суспензії в спеціальній захисній рідині; суглинок. 20 мл. Вони помітні в пакетику у вигляді світло-коричневого осаду. Перед використанням добре струсіть пакет, щоб рідина помутніла.

Одної дози після розмноження достатньо для приготування до 25 л вина.

Переваги благородних винних дріжджів :

• стійкість до алкоголю приблизно 14-18%
• стійкий до високих концентрацій цукру (медового або універсального), вуглекислого газу, дубильних речовин
• може витримувати більш високі концентрації сірки, наприклад, після використання метабісульфіту калію
• процес бродіння відбувається швидше, що зменшує ймовірність інфекцій
• готове вино є стабільним і добре послаблене
• стійкий колір і правильно підібраний букет

Спосіб застосування:

Налийте 150 мл соку (або 200 г подрібнених фруктів), 300 мл води і 2 чайні ложки цукру в пляшку 1 л. Закрийте пляшку ватною пробкою і пастеризуйте 30 хвилин. Після охолодження перелийте в пляшку вміст попередньо збовтаного пакетика з дріжджами. Залиште суміш на 1-2 дні при 26°C, потім перелийте її в балон, наповнений вином (5-25 л).

Дріжджі вимагають додавання поживних речовин. Ми рекомендуємо Vitamin B1 Medium і Vita Kombi Medium.

У випадку дріжджів у суспензії рекомендується їх попередньо розмножити. Ця процедура називається - приготування дріжджової вакцини, іншими словами дріжджової матері.

Недоліки бродіння з дикими дріжджами:

• толерантність до алкоголю лише приблизно до 10%< /li>
• низька стійкість до кислот, підвищена концентрація цукру, велика кількість танінів, наприклад вино з чорноплідної горобини
• здійснюване ними бродіння не протікає повністю
• готове вино часто нестабільний, легко заражається
• колір вина часто нестабільний
• смак і аромат готового вина є в основному результатом випадковості

УВАГА:

На всіх етапах приготування дріжджової вакцини надзвичайно важливо підтримувати стерильні умови. Особливу увагу слід звернути на чистоту посудини, в якій будуть розмножуватися дріжджі.

Дріжджі слід зберігати в прохолодному та сухому місці, подалі від сонячних променів