ДОБАВКИ ДЛЯ ШИНКОВАРКИ 3 КГ:

- 20 ПАКЕТІВ ДЛЯ ШИНКОВАРКИ 3 КГ

- ТРАВИ (рецепт бабусі Леокадії 36 г)

- ТРАВИ (Суміші трав Таємниця діда Фелікса 36г)

- САЛЕТРА 20Г

ПАКЕТИ (worszy30sn20) BIOWIN

• Пакети фольговані 22,5х32см по 20 шт в упаковці. Ідеально підходить до шинковарки BIOWIN – SZY30SN. Використання мішків полегшує закладку м'яса в контейнер, а також витяг готового м'ясного продукту. Виріб повністю виготовлено з ПЕ

РЕЦЕПТ ТРАВ БАБУСІ ЛЕОКАДІЇ

• Рецепт бабусі Леокадії - традиційна суміш для сушіння м'яса.
• Ретельно підібрані спеції, які надають неповторного смаку та аромату м'ясу домашнього приготування. . Рекомендується до свинини, яловичини, телятини.

Склад:

• коріандр, плоди ялівцю, перець, перець духмяний, лист лавровий, гвоздики. Вага нетто: 36 г на 10 кг м'яса.
• Не містить консервантів та глутамату натрію.

ТРАВИ ТАЄМНИЦЯ ДІДУШКА ФЕЛІКСА

• Таємниця дідуся Фелікса - збагачена суміш спецій для сушіння м'яса 36 г - на 10 кг м'яса.
• Чудовий ароматичний склад трави і спеції, що підкреслюють смак і запах домашнього м'яса. Особливо рекомендується для свинини, яловичини, телятини, баранини та дичини.

Інгредієнти:

• коріандр, плоди ялівцю, перець, запашний перець, лавровий лист, майоран, чебрець, розмарин, чабер.
• Не містить консервантів та глутамату натрію.

Калієва селітра - для засолювання

свинини, яловичини та телятини.

Пропорція на 5 кг м'яса:

Додайте 1 чайну ложку на 2,5 л води. меленого перцю, 2 ч. ложки майорану, 2 лаврових листки, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, по щіпці коріандру і чебрецю (можна використовувати і готову суміш трав для маринування). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити в тушку приблизно 100 мл маринаду. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2 - 3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Інгредієнти:

- Вага нетто: 20 г на 10 кг м'яса

1. СПЕЦИФІКАЦІЯ

Калієва селітра - нітрат калію (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Нітрат калію (нітрат калію) є (поруч з кухонною сіллю) найважливішою добавкою, яка використовується при в’яленні м’яса, гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м’яса. Рецепт її застосування наведений на упаковці.

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри під дією природних ферментів відновлюються до нітритів). міститься в м’ясі (у кількості, не більшій за вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м’яса. продуктом реакції є нітрозоміоглобін зі стійким рожевим забарвленням навіть при вищих температурах.

p>

2. ПЕРЕВАГИ

Нітрат калію (нітрат калію ), поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при в’яленні м’яса, вона гарантує:

- збереження рожевого кольору м’яса, оскільки сама кухонна сіль змінює природний колір м’яса на бежево-сірий ,

-позитивний вплив на смак м'яса,

-закріплення кольору в'яленого м'яса,

-сильна бактеріостатична та бактерицидна дія (особливо при мова йде про бактерії ботулізму),

-термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) «Завдання» виконує селітра.

-м'ясо, в'ялене селітрою, не вкривається слизовим нальотом (воно не стає "слизовим"),

Чому краще використовувати селітру, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, наприклад, маринована сіль)?

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітрату, є здоровішим і безпечнішим, ніж лікувальні суміші, що містять нітрити, доступні на ринку, що може виявитися навіть у разі незначного передозування шкідливі для нашого здоров'я.

3. ДОДАТКОВА КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ

Крім нітритів, небезпеку становлять нітрозаміни, сполуки, які утворюються під час нагрівання м'яса в результаті реакції нітритів з амінами. Ці сполуки можуть мати канцерогенну дію.

Лікування калійною селітрою триває на 2 дні довше, ніж нітритами, але це однозначно здоровіше та безпечніше!