Chemia żywności Tom 1
- Час доставки: 7-10 днів
- Стан товару: новий
- Доступна кількість: 5
Покупая «Chemia żywności Tom 1», вы получите заказываемую вещь из каталога «Химия, биохимия» в срок 5-7 дней после оплаты. Товар будет доставлен из Европы, проверен на целостность, иметь европейское качество.
Харчова хімія, том 1
- Автор: колективна робота
- Постачальник: Азимут
- кількість сторінок: 300
- формат: 16,5x23,5 см
- номер випуску: 1
- мова публікації: польська
- дата публікації: 02-10-2017
- тип обкладинки: м'яка обкладинка< /li>
- рік випуску: 2017
Видавництво: Наукове видавництво PWN
EAN: 9788301196257
Харчова хімія — наука про склад сировини та харчових продуктів, харчових добавок і забруднюючих речовин, а також про біохімічні та хімічні реакції, що відбуваються в сировині та харчових продуктах під час зберігання та обробки. Він також розглядає вплив інгредієнтів, добавок і забруднюючих речовин на безпеку для здоров’я та інші аспекти якості харчових продуктів. Том 1 описує: - масштаби та роль харчової хімії; - будівництво сировинних і харчових продуктів; - частка, властивості та роль води, мінеральних речовин, сахаридів, ліпідів, білків і небілкових сполук азоту; - виникнення та властивості природних барвників харчової сировини та ароматичних і смакових сполук; - взаємодії харчових інгредієнтів; - інгредієнти та реакції, що впливають на реологічні властивості їжі. Книга розроблена фахівцями з досвідом викладання та співпраці з промисловістю. Розраховано на студентів харчових факультетів природничих університетів і політехнічних, а також фармацевтичних і економічних факультетів і працівників харчової промисловості.