Agar-Agar 250 G E406

Перейдіть до навігації для пошуку

yōkan, традиційні японські солодощі, приготовані з використанням агару

агарового гелю в лабораторії

Агар [1], Агар-Агар (E406)--гель-речовина рослинного походження, основний інгредієнт якого-це галактоза цукру, що поглинається людиною. Агар-агар у холодній воді набрякає, в той час як він добре розчиняється у воді при температурі приблизно 90-100 ° С і твердне, створюючи тип гелю при 40-50 ° С. Гель напруги тане після повторного нагрівання до 90-100 ° С [2]. Це явище є прикладом фазового гістерезису, твердого тіла. Різноманітна агар із слабшими гелевими властивостями-це агароїд . .). В даний час збільшення виробництва агар-агару спостерігається через зростаючий попит [3]. P>

3

4 Безпека, яка використовується в харчових продуктах

5 Отримайте

6Presses

7bibliography

Склад

Агар містить близько 90% полісахаридів - вони частково пов'язані з сірчаною кислотою та іншими кислотами. Основними цукровими інгредієнтами цих сполук є: агароза (близько 70%) та кислий агарокін. Загальний вміст залишків сірчаної кислоти становить 0,3-5%. Загалом, склад є змінним і залежить від походження сировини. Сила. Карликова плоть, що росте на підводних скелях у морі на глибину 30 м, витягуються водолазами або відповідними гачками та мережами, промиваються солодкою водою і влітку складають на сонці для висихання та відбілювання. Цей процес повторюється кілька разів. Взимку плоть піддається подальшій обробці. Висушену готують у воді для отримання безперервної товстої рідини, яка очищається від білків та інших речовин, діючи з розведеними кислотами та активованим вуглецем. Після стікання утворюються блоки, які потім розрізають тонкі пасма. Видалення солі та води здійснюється вільно замерзанням (натуральним або штучним) та розморочкою сировини, зрештою, очищена агар сушиться і надає комерційну форму. Щорічне світове виробництво становить кілька мільйонів тонн [4].

Агар-агар використовується як натуральний, несмачний гелевий малюк, успішно замінюючи желатин [5] у виробництві солодощів (наприклад, пташине молоко, желе, джеми) та інші домашні та промислові харчові продукти, у фотографії (У виробництві фоточутливої ​​емульсії) хімія (в електролітичних клавішах, в гальванічних клітинах), аптека (як набряк, гель і спричиняють розбиття таблеток), косметика. Нейтральний фундамент для середовища, на якому бактерії вирощують у мікробіологічних лабораторіях та культурах in vitro в біотехнологічних лабораторіях. Лише деякі морські та ґрунтові бактерії можуть розповсюдити його [2]. Вважається безпечним додаванням їжі, позначеним числом E406 і офіційно дозволено