ЯПОНСЬКИЙ ШЕФ-НІЖ KANETSUNE SHIRO-2/SS 18 СМ

Описание:

Самый универсальный кухонный нож, предназначенный для нарезки, нарезки, нарезки кубиками и нарезки различных продуктов. Поварской нож достаточно длинный, чтобы резать большие поверхности, и имеет соответствующий профиль, гарантирующий пользователю комфорт и свободу движений.

Технические данные:

• Клинок — нержавеющая сталь Широ-2, кованая с нержавеющей сталью SUS410.
• Рукоять — дерево пакка.
• Твердость — 61-64 HRC.
• Общая длина — 37 см.
• Длина лезвия — 18 см.
• Ширина лезвия — 4,4 см.
• Толщина лезвия — около 1,5 мм.
• Способ заточки — двусторонняя. двустороннее симметричное шлифование.
• Вес - около 152 г.

Уход:

Традиционные японские кухонные ножи изготовлены из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для ухода лучше всего использовать масло камелии. (без запаха и вкуса). Однако для повседневного использования вполне подойдет и обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться более темные следы патины.

Чтобы удалить обесцвечивание самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молоко «сиф»). и губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.

Характеристики стали:

Сталь Сиро-2 — это разновидность японской углеродистой стали, которая в основном используется при производстве ножей. Это углеродистая сталь с высоким содержанием углерода, которая содержит примерно 0,95-1,05% углерода и небольшое количество других элементов, таких как марганец, кремний и фосфор.

Она характеризуется очень хорошими режущими свойствами и высокими твердость, которая позволяет ножу долго оставаться острым. Это также простая в обработке сталь, что позволяет производить точную заточку клинка.

Это одна из многих углеродистых сталей, используемых в производстве японских ножей, но она считается одной из лучших. .Высокое качество и долговечность стали Широ-2 позволяют оценить ее профессиональными поварами и любителями кухни по всему миру.

Состав стали:

• Углерод: 0,95–1,05 %
• Хром: 0,2–0,5 %
• Марганец: 0,10–0,50 %
• Никель: 0,7–1,3 %
• Фосфор: 0,03 %
• Сера: 0,03 %
• Кремний: 0,35 %