W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, Maria LEMNIS i Henryk VIATRY

Название: В старопольской кухне и за польским столом.

Автор: Мария ЛЕМНИС и Генрик ВИАТРИЙ .

Издательство: Издательство «ИнтерПРЕСС», Варшава, 1983 г., 3-е издание. 334 страницы, гравюры на дереве [репродукции гравюр на дереве взяты из следующих изданий: «Коллекция гравюр на дереве в Библиотеке Ягеллонского университета», Юзеф МАЧКОВСКИЙ 1848 г. и «Polonia typographica saeculi sedeciui >", Ossolineum 1938-1976] в тексте, мягкая обложка, размер 13х20 см.

Состояние хорошее - общие потертости и загрязнения на обложке и внутри - в остальном нормально.

В старопольской кухне и за польским столом. Вход. Кулинарная книга? - Конечно, кулинарная книга, но немного другая, потому что она представлена ​​в виде рассказа, в котором типично избитые рецепты переплетаются с - схематично изложенной - историей польских кулинарных обычаев. p>

О старопольской кухне Много пишут и говорят. Одни осуждают ее за невероятную расточительность и избыток алкоголя, другие восхищаются ее несомненными прелестями: невзрачностью, простотой и изобилием.

Было разное – но старопольская кухня – это не только и не исключительно кухня аристократы, поглощающие целые состояния, любящие пышность и вызывающие удивление количеством включенных в пир блюд.

Эта истинная старопольская кухня состоит из трех «кулинарных нитей»: крестьянской, буржуазной и дворянской. На протяжении прошедших столетий они либо сближались, либо разъединялись, пока наконец не переплелись в один, разнообразный и богатый, охватывающий все элементы польского «кулинарного мира».

Кроме того, эти «нити» были не очень отчетливы. резко очерчены, например, в «дворянской кухне» имелись различия между кухней магнатов, кухней среднего дворянства и – мало чем отличающейся от крестьянской кухни – кухней серого дворянства. Богатые всегда ели лучше бедных. Иными словами, можно сказать, что в древней Польше существовало несколько категорий кухни (по данным З. Кучовича - в 17-18 веках их было целых пять!), но они были не только отражением уровень благосостояния, но также - традиции и культура данной среды и отдельных подразделений. Это произошло не без участия и вмешательства истории, ведь драматические и бурные политические события и социальные изменения также влияли на то, что и как мы ели. Поэтому читатель не должен удивляться, что в нашем кулинарном разговоре на мгновение появится эта «великая история», формирующая все области национальной жизни.

Старопольская кухня еще не имела монографии, достойной этого. увлекательная тема, и до сих пор не нашел монографии, достойной этой увлекательной темы, у влюбленного в нее историка. Однако это не означает, что она стала жертвой заговора молчания. Напротив. Об этом написано относительно много. Многие прошлые и нынешние авторы обсуждали эту тему в работах, посвященных как конкретному историческому периоду, так и избранному вопросу, тем самым обогащая наши знания о старых польских кулинарных обычаях очень ценными статьями и главами. Самой ценной и новейшей работой по этой теме, несомненно, является работа уже цитировавшегося Збигнева КУХОВИЧА под названием «Старопольские обычаи 17-18 веков» (Лодзь 1975).

Автор первой польской летописи, написанной в 1112-16 годах, монах с неизвестным именем. и происхождение, позже получившее название GALL ANONYMOUS, открывает длинный ряд авторов, включающих в свои произведения упоминания о польских блюдах, праздниках и кулинарных обычаях. Если бы мы собрали все эти старые польские источники: фрагменты многочисленных дневников, бесчисленные эпиграммы - нет