Сухие дрожжи ENOVINI

Производством вина из фруктового сусла мы обязаны микроорганизмам, а точнее, большой группе дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и очищенные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Лучшие дрожжи для крыжовника, груш, абрикосов, клубники, круп, боярышника, яблок, шиповника, белого винограда, ревеня, изюма, вишни, малины, зелени, черноплодной рябины, вишни, ежевики, черной смородины, белой смородины, красной смородины, черная смородина, виноград, ежевика, бузина, слива.

Описание товара:

Высокоактивные дрожжевые клетки, высушенные в жидкости, 7 г. Достаточно разовой дозы для приготовления до 35 литров вина.

Enovini® Saccharomyces cerevisiae — превосходная смесь двух штаммов винных дрожжей, для фруктовых, красных, розовых и белых вин, дающая неповторимый букет. Они сохраняют фруктовый букет. Дрожжи Enovini® сбраживаются при температуре 15–30°C. Толерантность к алкоголю примерно до 18%.

Применение

В случае жидко-сухих дрожжей предварительное размножение и активация не требуются. Рекомендуется только предварительно провести их регидратацию, которая включает в себя смешивание дрожжей примерно со 100 мл теплой воды и оставление примерно на 15 минут при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте.

Преимущества благородных винных дрожжей

- толерантность к алкоголю около 14-18%

- устойчивость к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ

- выдерживают более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия

- процесс брожения у них протекает быстрее, что снижает вероятность инфекций

- готовая вино стабильное и хорошо выдержанное

-долговечный цвет и тщательно подобранный букет

Недостатки брожения дикими дрожжами

переносимость алкоголя только примерно до 10%

- низкая устойчивость к кислотам, более высокие концентрации сахара, большое количество дубильных веществ, например, вина из арония

-осуществляемое ими брожение не доходит до завершения

-готовое вино часто нестабильно и легко заражается

-цвет вина часто бывает неустойчивым нестабильный

p>

- вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности