Плавильный котел вкусов. Гочи, Боровяцы, Кошнайдерия, Заборацы

9788393851676

Ещё сто лет назад сама кухня и связанные с ней занятия были почти исключительной прерогативой женщин, а секреты приготовления блюд передавались от бабушки к матери и от матери к дочери в строго практическом смысле - за столом, за столом и за столом. Замужние девушки, которым вскоре предстояло стать домохозяйками, с раннего детства обучались кухонным навыкам, наблюдая, как старшие поколения суетятся на кухне. Те, кто практиковал на придворных кухнях, богатых иностранными ингредиентами и заморскими ингредиентами, или на помещичьих кухнях, культивирующих польские традиции, приносили вдохновение, почерпнутое из них, в свои дома, тем самым обогащая классику своего стола. (...)

Уходят из жизни последние поколения хозяек, которые еще имели возможность познавать тайны кухни в повседневных домашних делах, естественным образом приобретая знания и навыки, передаваемые из поколения в поколение. Поэтому звенит последний звонок, чтобы записать их рассказы и воспоминания, начиная от подсознательно забытых, ибо они свидетельствуют о бедности старых времен, до самых расточительных, свидетельствующих о богатых традициях края. (...)

Пусть эта публикация станет прелюдией к углубленному разговору о традициях местной кухни. Его ни в коем случае нельзя рассматривать как замкнутое целое или как единственного обязывающего оракула по этому вопросу. Напротив, я призываю всех, кто глубоко заботится о кулинарном наследии, а вместе с ним и о пропаганде местных обычаев и традиций, активно открывать для себя забытые вкусы и рецепты. Вот ваша возможность.

Артур Мична – Кулинарный критик

Редакция: Гражина Вера-Малатыньска, Станислав Песик, Артур Михна, Мария Гузь, Тереза ​​Кропидловская

Расчет калорий – врач-диетолог Ева Перуцка

9788393851676