ТУРБО-КОДЖИ ДРОЖЖИ АЗИАТСКОГО ШТАМПА БЕЗ ПЮРИ

Смесь дистиллятных дрожжей высочайшего качества с Rhizopus oryzae штамм и ферменты.

• Оригинальный азиатский штамм Rhizopus oryzae – способствует осуществлению процесса осахаривания крахмала.
• Для крахмалистого сырья – смесь предназначена для ферментации муки и молотых круп (рис, кукуруза, пшеница) и картофеля. проводим при температуре 25-30°С, в отличие от 60-70°С при горячем затирании.
• Нет необходимости добавлять питательные вещества – смесь не требует добавления питательных веществ в состав. Его состав обеспечивает оптимальное брожение.

Турбодрожи Koji — активные сухие дистилляционные дрожжи с оригинальным азиатским штаммом Rhizopus oryzae и ферментами — позволяют сбраживать крахмалистые смеси: муку, молотые крупы (рис, кукуруза, пшеница и др.) без горячего затирания.

Ферменты, содержащиеся в смеси, разлагают крахмал при 30°C на сбраживаемые простые сахара, которые под действием дрожжей превращаются в спирт. Легко, как приготовить сахар. Смесь не требует добавления питательных веществ. Время ферментации около 3 недель.

Способ применения:

• В емкость для брожения налейте 15 л воды температурой 45°C, добавьте 7 кг муки или 7 кг молотого зерна ( кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, рис и т. д.) и тщательно перемешайте.
• Крупы рекомендуется залить кипятком.
• Наполните набор водой до 25 л. Если общая температура находится в пределах 30-35°C, высыпьте содержимое пакетика на поверхность набора. Через 15 минут перемешайте. Оставьте для брожения при температуре 25-30°C примерно на 21 день.

Совет:

• Чем более измельченное сырое сырье В результате крахмал в злаках будет более доступен ферментам, которые разложат его на простые сахара, сбраживаемые дрожжами.

Как использовать с картофелем:

• 4 кг промытого картофеля нарежьте небольшими частями и залейте 6 л кипятка для уничтожения нежелательных микроорганизмов (смесь сохраняйте пока температура воды не достигнет примерно 45°С).
• Налейте 3 л водопроводной воды (20–25°С) в другой сосуд и разложите в нем 3 кг картофельного крахмала.
• В ёмкость объёмом 30 л, в которой будет происходить брожение, налейте 6 л кипятка и добавьте предварительно гидратированный крахмал, постоянно помешивая до образования пасты.
• Налейте 1-2 л из ёмкости с ошпаренным картофелем (не выливать ее!).
• Картофель перемешать, а затем переложить обработанное сырье в бродильную емкость с клейстеризованным крахмалом.
• Промойте емкость, в которой производился купаж, смесью слитой воды и вылейте ее в чашу миксера. Все перемешать. Когда температура затвердевания достигнет 30–35°C, высыпьте все содержимое пакетика KOJI на набор и оставьте накрытым на 15 минут для увлажнения.
• После этого времени тщательно перемешайте весь набор, затем плотно закройте крышку и поместите в нее бродильную трубку с водой.
• Оставить все бродить при температуре 25 – 30°С примерно на 14 дней в темном месте.

Совет:

• Процесс ферментации проводится при низкой температуре, поэтому не забывайте тщательно дезинфицировать всю посуду и приспособления, используемые для приготовления смеси!

Примечание: настройки вспенятся! Используйте скиммер для уменьшения пены Browin.

В первые дни брожения рекомендуем перемешивать смесь каждый день, так как сырье опускается на дно.

Состав: глюкоамилаза, дистилляционные дрожжи, грибы Rhizopus oryzae 20%, альфа-амилаза