Традиционное курение

свинина, говядина, телячья, баранина, оленина, птица, рыба и сыр

eleonora trojan

Основная информация (фрагмент)

(...) мясо. Для производства копченого мяса, свиной половины кормления или четверти говядины, то есть ветчины, лопаток, свиной шеи и т. Д., Не следует использовать мясо. Это должно быть хорошо охлаждено, то есть иметь температуру около 4 ° C. Дополнительное разделение, которое в основном направлено на удаление кожи и внешнего слоя жира и разрезания кости. Это отличается в случае основных частей говяжьего квартала. Здесь копченое мясо может быть сделано из целых элементов или из выбранных мышц. базовый. (...)

Дополнительная информация:

• Издатель AA
• ISBN 978-83-78646-67-9
• Мягкая обложка
• Число страниц: 96
• Размещения: 140 x 120 м

.