Шведский сахарометр по шкале Эшле (Оэ) 25 см с пластиковым мерным стаканчиком

Ареометр – важнейший прибор в домашнем производстве алкоголя, домашнего вина или домашнего пива.

Гидрометр также называемый ареометром, сахаромером и эшлеметром. Это чрезвычайно полезный стеклянный прибор для измерения содержания сахара в водных растворах.

С помощью ареометра можно легко и удобно проверить, бродит ли смесь или брожение тоже прекратилось, каково будет % содержание в осадке после брожения или легко определить, какой тип вина мы получили.

Сахарометр имеет шкалу Эшле от -12 до +120 - шкалу плотности раствора, выраженную в единицах Эшле (Э).

Для воды при 20°C это 0,00 Э, а плотность в г/мл по формуле Оэ/1000 + 1 = 1,000 г/мл.

Сахар увеличивает плотность водного раствора, а спирт снижает.

Вода, как говорилось ранее, имеет плотность 1,00 г/мл, а спирт имеет плотность 0,79 г/мл.

При брожении смеси уменьшается количество сахара, который превращается в спирт (сахар тяжелее воды и спирта). легче), поэтому плотность раствора уменьшается и значение Эшле уменьшается, т.е. ареометр глубже погружается в жидкость.

Чаще всего, когда начинается брожение столового вина, он показывает, что его показание составляет примерно 75 по шкале, т.е. много сахара (ок. 4,5 кг на партию объемом 23 л).

Во время брожения сахар расходуется, и ареометр погружается глубже.

Когда брожение закончится, оно должно показывать значение ниже нуля, т. е. примерно от -5 до -10.

Если значение выше, это означает, что вино все еще бродит или брожение остановилось.

Расчет % содержания алкоголя в вине после брожения.

Для расчета потенциального содержания алкоголя в вине после брожения используйте приведенные ниже формулы, так как вино имеет завышенную плотность из-за присутствия других ингредиентов, нарушающих простой расчет, например, неферментируемых сахаров.

Если первоначальное показание сахаромера было 75, а окончательное показание (после ферментации) было -5 (общее количество 80), то значение 80 делится на 7,5 = 10,6% об. спирта.

Как проводить измерения сахаромером.

Измерения легче всего проводить непосредственно в емкости для брожения или в стакане. В мерных стаканчиках сложно проводить измерения, чтобы ареометр не прилипал к стенке мерного цилиндра, поэтому стоит выбирать мерные стаканчики побольше, на 250 мл или 100 мл. Ареометр должен свободно плавать, не прилипая к стенкам сосуда, и измерять верхний мениск. Прежде чем снимать показания, нужно энергично вращать ареометр, чтобы избавиться от пузырьков газа, выделяющихся при брожении, которых в сусле много и которые прилипают к погруженной части ареометра и поднимают его. Проверка ареометра - при температуре 20°С в воде он должен показывать 0.

Определение момента окончания брожения сахаромером.

Чтобы убедиться, что заданная точка завершила брожение, необходимо провести два измерения один раз в день. Если два последующих измерения в течение 1 дня окажутся одинаковыми, это означает, что смесь перестала бродить.