свежесть Его основная задача - расширить свежесть готовой выпечки. Благодаря этому, запеченность сохраняет их мягкость и свежий вкус

Что такое композиция продукта?

Ингредиенты: пшеничная мука, ферменты (пшеница)

Как приготовить продукт (хлеб)?

✔ 1,5 кг Свеча свежести

✔ 0,5 кг гамма классическая бесплатная

✔ 70 кг пшеничной муки тип 750

✔ 30 кг ржая кислота

✔ 12 кг ржаная мука тип 720

✔ 1,8 кг соль

✔ 3 кг дрожжей

✔ 50 кг воды

кислотная производительность ржая - TA 165

Подготовка:

Время смешивания с низкой скоростью: 6 минут

Время смешивания с быстрой скоростью: 4 минуты

Температура торта: 25-27 ° C

Начальная ферментация: 10 минут

Разделите тесто на укус весом 630 г, круглый, удлините, договоритесь о камерах или в корзинах

Окончательная ферментация: около 40 минут

Температура выпечки: 240 ° C падает до 210 ° C, с туманной печью в начале выпечки

Время выпечки: 35 минут

Каковы преимущества продукта?

✔ Pure Label

✔ значительно влияет на расширение свежести хлеба

✔ задерживает процесс реградации крахмала

✔ улучшает стабильность укуса теста

Какова питательная ценность продукта? /100G; G; Смешанный

✔ Полу -контенсер хлеб