Современная кулинария

Коллективная работа

• Год освобождения: 2003
• Тип обложки: twarda
• Автор: Коллективная работа
• stan: Используется
• isbn: -
29 см
• Номер выпуска: -
• series: -
• Количество страниц: 279
• Вес: 1,2 кг
• T03512084

Приготовление пищи - кулинарное искусство, которое связано с приготовлением блюд. Чтобы умело исследовать секреты кулинарного искусства, стоит узнать основные кулинарные методы. Книга содержит правила, среди других Для супов, мясных и рыбных блюд, разнообразия для бутербродов, блюд из муки или десертов. Традиционные приготовления пищи нагревание пищи в кипящей воде при 98-100ºC. Приготовление пищи таким образом приводит к размягчению тканей, а питательные вещества растворяются. Мы можем приготовить покрытые или открытые. В случае овощей из семьи капусты мы готовим их открытые. Супы обычно готовится под крышкой и помещают сырье в холодную воду. Если мы хотим потерять как можно меньше питательных веществ, мы должны поместить продукты непосредственно в кипящую воду. Приготовление пищи под давлением - приготовление под давлением в SO -SALLED Мы используем счетчики COO в основном, когда готовим блюда из продуктов, которые кипят в течение длительного времени. Этот метод состоит в том, что давление, производящее внутри кастрюли с помощью специальной, плотной крышки, позволяет получить температуру около 110-120ºC. Оба фактора: температура и давление снижают время приготовления до 30%. Тушеное мясо - включает в себя сочетание жарки с приготовлением пищи. Тушеное мясо в основном используется для приготовления блюд от различных видов мяса, когда сама выпекание может только высушить их. На начальной фазе приготовления блюда обжарьте его на небольшом количестве жира, чтобы разрезать поверхность поверхности, а затем добавить небольшое количество жидкости (вода, отвар, вино) и варить на низком огне под крышкой. Бланширование - хорошее погружение в кипящую воду или помещение ингредиентов в холодную воду и немедленно удаляет их, когда вода закипает. Овощные фрукты в основном. Для некоторых овощей и фруктов их погружение в кипящую воду облегчает очистку (помидоры), очищает или лишает некоторых вкусовых элементов, например, горечь. Бланширующие овощи часто сочетаются с упрочнением. После удаления из кипящей воды они наливают холодной водой.