Мы предлагаем сырой какао Verapaz Bio Acriollado из Гватемалы, в двух 400-граммовых пакетах с закрытием струны. и в криогенно, без каких -либо дальнейших тепловых и химических обработок какао -бобов acriollado

RAW ECOLICAL CACAO VERAPAS культивируется органически сертифицированными семейными фермами из горных регионов джунглей alta verapaz в Гватемале . В области Alta Verapaz определяет большое разнообразие высоты (100-800 м

Доминирующая генетика в регионе представляет собой комбинацию клонов, выбранных более 4 десятилетий назад под углом больших древних зерен местного сорта Criollo - Acriollado , который со временем адаптировался к развитию в исключительных горных условиях.

Поскольку культивирование какао является частью лесного хозяйства в Гватемале, а не монокультуры, возникает культивирование экологического какао Vepaz ​​вместе с другими культурами, как часть программы регенерации агровой системы . Принятый принцип Agroolings также допускает более устойчивое производство и более стабильный источник дохода производителей

Коллекции зрелых какао -стручков обычно происходят с января по июль каждого года

Собранные зерна из свежих какао вместе с мякотью подвергаются пост-адаптационному центру ферментации (в коробке передач в Сан-Хуане, типичной для этого региона) в течение 5-6 дней, а затем сушат на солнце в течение 10 -20 дней на поднятых таблицах

Имея " Organic EU Standard " и " usda nop not standard " зерна сырого Verapaz, качество Ultra Premium также было предоставлено Полем Это означает, что они отсортированы, соответствуют требованиям для целостности и размера зерен, подверглись тестам на ферментацию, достигают идеального содержания влаги 5,5-7% и соответствуют целевому профилю вкуса и его согласованности

Мы размалываем зерно какао на нашей фабрике около Pruszków . Наше какао, вероятно, единственный какао -порошок с высоким содержанием какао в мире, полученный путем измельчения криогенного зерна при -80 ° C . Только такое измельчение обеспечивает превосходное измельчение зерен вместе с их натуральным жиром и сохранять оригинальный вкус и аромат какао и его ценные биологически активные питательные вещества . Полученный порошок имеет около 48% жира, называемого маслом какао.

интенсивный и сложный вкус какао верапаза немного кислый, с оттенком горечи, но почти без стеснения из -за низкого содержания танинов. (Его колокольня определялась в сенсорном анализе как «бархатистое».) Какао сюрпризы с гурманом и гладким вкусом, в котором богатые ноты свежих тропических «желтых фруктов» (страсть) и шоколадной ганаш и черные доминируют в перец . Тонкие ноты орехи и сушеные фрукты

Метод приготовления:

Ингредиенты : 100% сырой экологический какао -зерновый сорт (первичный гватемала Criollo), заземление к форме тонкого полного порошка. 100 г : Энергия: 2469 кДж/590 ккал, жир 48 г, включая 32 г насыщенных кислот, 16 г углеводов, включая сахары 1,2 г, волокно 20 г, белок 12 г, соль 0 g