Amidated Apple Pectin 100% чистота 500 г

pectins (греческий πηκτashary pektós = компактный, жидкость) - смесь углеводов, обнаруженная в клеточных стенках многих растений. Пектины, как правило, являются полисахаридами и олигосахаридами с переменной композицией. В первую очередь это полирониды, состоящие из α-1,4-гликозидных связей, связанных друг с другом, в значительной части метильных групп, в основном D-галактуроновой кислоты. Пектины для людей, с точки зрения питания, являются балластными телами. С точки зрения питания, они являются одной из фракций растворимого пищевого волокна (клетчатка). Многие микроорганизмы способны разрушать пектин. Впервые упомянутые в положениях первого века CE [1]

Существует две пектиновые фракции, в зависимости от степени эстрации:

• Высокий -коммерческий Wm (В противном случае высокообразованный EC), в котором> 50% карбоксильных групп галактуроновой кислоты навязаны; .. Способность геля зависит от степени метилирования пектина. Гель с высоким содержанием метилированного пектинов при рН 3,0, концентрация сахара 65% и содержание пектина 0,3 - 2%. Гели пектина с низким шином образуются в более низкой концентрации сахара (30-40%) и в более широком диапазоне pH (3-6). Тем не менее, наличие ионов кальция является незаменимым фактором в создании трехмерной гелевой сетки на уровне 0,01 - 0,1%. Содержание пектина составляет 1,5 - 3,0%. По этой причине они используются в пищевой промышленности в качестве загустителя. Пектины, среди прочего, ответственны за затвердевание джемов и джемов. ul>

  Содержание пектина в различных растениях:

  • Apple-1-1,5%
  • Abricot-1%
  • Черри-0,4%
  • Orange-0, 5-3,5%
  • Морковь-1,4%
  • Цитрусовые фрукты-30%
  • Apple Pomace-8- 15%