Мастера макаронных изделий. Искусство приготовления пасты, ньокки и ризотто

Дэвид Иоахим, Марк Ветри

Жизнь — это сочетание волшебства и пасты Федерико Феллини

Ни одно блюдо в истории не имеет такого количества вариантов, цветов, форм, вкусов и консистенций, как обычные макароны. Приготовьте себе бархатистую фарфаллу или тонкие, как шелк, равиоли. Произведите впечатление на своих друзей угольно-черной пастой с чернилами кальмара или ореховыми ньокки с грибным рагу.

Марк Ветри, талантливый мастер итальянской кухни, обладатель «кулинарного Оскара», то есть премии Фонда. Премия Джеймса Берда лучшему шеф-повару, я покажу вам, как приготовить пасту с ароматом тосканской траттории своими руками. Опираясь на свой богатый опыт, он делится своей историей, советами, приемами и более чем сотней рецептов.

• Секреты замеса более тридцати различных видов теста и широкий ассортимент вкусовых макарон. • Рецепты замечательных фаршированных и запеченных макарон, а также идеально составленных соусов. • Вдохновляющие эксперименты с разными видами муки

Станьте мастером пасты на своей кухне Марк Ветри — один из величайших мастеров пасты на планете. Это настоящая библия макарон, и она чудесно написана. Он должен быть у каждого на полке на кухне. ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг, медийная личность

Книга Марка Ветри — это именно то, что нужно каждому повару, чтобы усовершенствовать технику приготовления макарон вручную и приготовить вкусные, продуманные и инновационные блюда. Самая важная книга о домашней пасте, которую я когда-либо читал. И я даже немного завидую этому. МАРИО БАТАЛИ, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг

Мастера пасты – это настоящая хвала одному из самых популярных блюд в мире. Талантливый шеф-повар Марк Ветри прекрасно передал в этой книге свою страсть к макаронам. НАТАН МИРВОЛД, соавтор энциклопедии модернистской кухни

В начале книги Марк Ветри утверждает, что для рецепта нужен повар. Это так, но как поварам нам нужны такие мастера, как Ветри — тот, кто будет побуждать нас искать идеал, помогать разбираться в блюдах и ценить их красоту. В этой книге Ветри преследует именно эту миссию. Д-Р СТИВЕН ДЖОНС, руководитель лаборатории хлеба в Университете штата Вашингтон

Я никогда не ел макароны лучше, чем приготовленные Марком Ветри. Если бы мне пришлось попросить одного повара приготовить мой последний обед, я бы выбрал его. И я бы заказал десять блюд из пасты. Эта книга станет вашей библией по макаронам и позволит вам раскрыть секреты этого волшебного блюда. МАЙКЛ САЙМОН, шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор кулинарных книг