Живой хлеб: традиции и инновации в ремесленном хлебопечении

Лауреат премии Джеймса Берда 2020 года. Новая главная кулинарная книга пионера компании Bread Alone, совершившего революцию в американской ремесленной выпечке хлеба, с 60 рецептами, вдохновленными пекарями со всего мира. В двадцать два года Дэниел Лидер наткнулся на опьяняющий аромат хлеба, выпекаемого в задней комнате парижской булочной, и с тех пор он полюбил и посвятил себя приготовлению качественного хлеба. Затем он создал Bread Alone, ныне ставшую культовой пекарню, которая стала одной из самых любимых компаний по производству ремесленного хлеба в стране. Сегодня профессиональные пекари и любители хлеба со всего мира стекаются в штаб-квартиру Bread Alone в Кэтскиллс, чтобы изучить фирменные методы Дэна и философию выпечки. Но хотя Лидер является выдающейся фигурой в выпечке хлеба, он по-прежнему считает себя учеником этого ремесла, и его любопытство безгранично. В этой новаторской книге он предлагает полную картину современной выпечки хлеба для энтузиастов домашнего пекаря. Вдохновленный сообществом мельников, фермеров, пекарей и ученых, журнал «Живой хлеб» предлагает увлекательный взгляд на то, как развивалась и продолжает меняться ремесленная выпечка хлеба — от методов выращивания пшеницы и достижений в ее помоле до заквасок и механики. замешивания теста. Находясь под влиянием искусства и науки в равной степени, Leader представляет захватывающие вариации классических блюд, таких как чиабатта с карри и помидорами, веганская бриошь и бабка на шоколадной закваске, а также традиционные рецепты. Книга "Живой хлеб", наполненная анекдотами и запоминающимися фотографиями из путешествий Лидера и встреч с ремесленниками, оказавшими на него влияние, представляет собой любовное письмо и передовое руководство по приготовлению хорошего хлеба.