Kuchnia Jarska - J.K. Czarnota reedycja

Jarska Kuchnia Яна Казимира Чарноты — сборник рецептов растительных и вегетарианских блюд, изданный в 1909 году (за некоторыми исключениями, поскольку автор разрешил использование в некоторых рецептах раков и рыбы). Ян Казимеж Чарнота был гастрономом. Он работал, среди прочего, в знаменитой клинике Dr. Станислав Аполинарий Тарнавский (автор книги «Косовская кучня ярская»).

Вегетарианская кухня» переиздавалась несколько раз. Прочитав ее, можно быстро прийти к выводу, что кулинарные идеи довоенной гастрономии еще могут вдохновлять и давать интересные рецепты повседневных блюд.

Ввиду обилия и богатства содержащихся в ней рецептов , не может быть только главного, и поэтому в адрес вегетарианской кухни часто выдвигают обвинение в однообразии и излишней простоте. Книга господина Чарноты доказала, что вегетарианская диета допускает самые разнообразные комбинации и комбинации и что даже без мясных блюд она легко может конкурировать с самыми роскошными пиршествами «хищников» по ​​привередливости и вкусовым качествам блюд. Таким образом, эта книга способствует возрождению яристской пропаганды - об этом писал первоначальный издатель.

Сам автор в своем стиле подвел итог: Это оригинальное произведение, содержащее проверенное и проверенное проверены результатами собственной многолетней практики и опыта, только санитарными нормами. Каждому, кто заботится о своем здоровье, следует отказаться от всех швабских рецептов и довериться овощам вегетарианской кухни.

В переиздании мы сохраняем оригинальный язык и естественную структуру рецептов, представленных в оригинальном издании. Однако мы добавляем словарь более сложных терминов и выделяем ингредиенты, необходимые для приготовления того или иного рецепта, чтобы рецепты было проще использовать.

«Вегетарианская кухня» Яна Казимира Чарноты разделена на 11 глав

• вегетарианские супы (в том числе овощные, румфордские, грибные, лимонные, щавелевые, земляничные)
• пудинги вместо супов (в том числе цветная капуста, спаржа, раки, пармезан, капуста, кочанная, пшенная)
• блюда вместо супов (в том числе рис со шпинатом, ризотто вегетарианское, блины с запеченной капустой, котлеты с фасолью на скорлупа, парижские яйца)
• овощи (в том числе спаржа, цветная капуста, волдырь из сельдерея, мазурская морковь, змеиный корень)
• овощные добавки (в том числе рисовые и гороховые тосты, блинчики, картофельные кнедлики, баварские гренки) )
• салаты (в том числе квашеная капуста, салат из сельдерея и картофеля, зеленый салат с оливковым маслом), томатный салат)
• соусы (в том числе соусы из каперсов, голландский соус, луковый соус, соус из хрена, соевый соус)
• добавки в супы (в том числе гренки для булочек, французские пельмени)
• компоты (в том числе из зелени, смородины, ревеня, апельсинов, абрикосов, винограда)
• бобовые и жмых (в том числе сливовый пудинг, миндальный пудинг, краковская каша с ромом, эклеры, запеченный сырный пудинг, сырой дынный пудинг, кукурузный пирог, торт Захер)

Глава 11 - рецепт стерилизованного молока и хлеба Грэм. Всего существует около 270 рецептов вкусных и полезных блюд.

Моя версия — это, по сути, машина времени — окно, через которое мы можем смотреть и наблюдать реальность, произошедшую более ста лет назад, которая, как ни удивительно, оказывается чрезвычайно знакомой.

Изучение рецептов сопровождалось своеобразной смесью чувств: с одной стороны, это было увлечение действительностью наших прадедов, чужой и настолько далекой для меня, что это было почти смешно; с другой стороны, ощущение знакомства и понимания, как будто ты дома. Удивительно, насколько знакомым оказывается все в «Вегетарианской кухне» Чарноты! На одной странице мы увидим часто используемые ингредиенты, такие как картофель и сыр, а затем встретим экзотические и сегодня продукты (дыни! соя!). Словарный запас, который никто не слышал в обиходе десятилетиями, нуждающийся в собственном словаре, описывает блюда из нашего детства, например, блины с сыром или голубцы.

- пишет создатель графической концепции ре- издание, Александра Садовник .

Мнения о книге

Это отличный учебник по вегетарианской кулинарии. Уникальный, потому что он оригинален практически в каждом блюде. Я рекомендую это, потому что нет ничего лучше, чем обновление рецептов прошлых эпох; приготовленное таким образом блюдо имеет очевидный вкус, но и неочевидную историю на тарелке. Это лучший способ стимулировать больше чувств за совместным столом.

// Мацей Бартон, шеф-повар Остоя Чобиенице СПА, энтузиаст традиционной кухни

Переиздание создано в рамках моей магистерской диссертации в Студии рисовальных проектов и деятельности Института художественного образования факультета изобразительных искусств Академии художеств. Владислав Стржеминьский в Лодзи под руководством доктора. Мацей Богданович

Формат: А5 (альбомная ориентация) Количество страниц: 320 Переплет: твердый переплет Номер ISBN: 978-83-63537-83-8