Лемковская кухня из Ропок Угощайтесь!

Гражина Бетлей-Фурман

Сборник из нескольких десятков рецептов лемковской кухни, передаваемых из поколения в поколение. Эта прекрасно изданная, богато иллюстрированная книга, которая одновременно является сокровищницей традиций и обрядов, перенесет вас в мир вкусов и ароматов простой, но вкусной кухни Низких Бескидов.

«Адзымки, мериндия, мастыло, гомилка… это экзотично звучащие слова, следы причастности лемков к богатому миру карпатских культур. Но за этими словами (а также за привычными нашему уху пирожками, пирогами, варениками) стоят блюда, которыми мы легко можем насытиться и почувствовать себя как дома, сидя у плиты госпожи Гражины. Картофель, капуста, лук, мука, молоко, яйца, грибы – из всего этого вы приготовите множество богатых вкусами и ощущениями застолий, даже если живете далеко от Ропок и Свистового сада. [Павел Браво, кулинарный обозреватель «Тыгодника Повшехны»]

«Это чрезвычайно ценный кулинарный продукт не только для лемков. Рассказывая о кухне и приводя рецепты, автор делится историями о своем детстве и своей семье, как хлеб. Он вспоминает историю села и его жителей, вспоминает праздничные и бытовые обряды. Он точно знает, о чем пишет, и делает это очень ясно и убедительно. До такой степени, что ты голоден и хочешь каждое блюдо, которое она предлагает, приготовить сам. [Юлия Дошна, лемковская народная певица] «Одни пишут о Низких Бескидах, другие рисуют, но только Гражина может воплотить Бескиды во вкусе и запахе, а затем передать это нам в книге, чтобы мы могли вызвать это у себя дома». [Мария Стшелецка, художница, иллюстратор и писательница, автор, в частности, книги из серии «Бескид без киту»] «Угощайтесь!» доказывает, что кухня помогает нам сохранять связи с нашими предками и заставляет осознать, сколько усилий стоило создать вкусные, но простые блюда: рецепты лемковской кухни, как и все блюда крестьянской кухни, готовились преимущественно из того, что ты вырос сам.» и это размножилось. Под часто экзотическими названиями, такими как Палатка Комперина или Кеселица, я также нахожу вкусы своего детства, передаваемые из поколения в поколение моими бабушками из Люблинского и Куявского воеводств. Я призываю вас совершить это успокаивающее кулинарное путешествие во времени. [Джоанна Кучель-Фридрышак, журналист и писатель, автор, в частности, книги «Хлопки. История наших бабушек»]