кондитерские технологии. Кондитерские изделия. Том II. Часть 2.

Автор: Магдалена Каймиерцзак

Размеры: 16.5x24.0x1 см

Год публикации: 2021

ean: 9788302147197

Справочник, адресованный студентам, обучающимся в технике Food Technology и кондитерской . Реализует содержание в области квалификации vol. 4 (производство кондитерских изделий).

Автор исчерпанный описал принципы безопасного функционирования кондитерского завода и типичных кондитерских продуктов. У студента есть возможность самостоятельно выполнить каждый тип продукта, используя готовый рецепт и процедуры, которые часто учитывают различия в оборудовании школьных студий. Контроль практических навыков поддерживается таблицами со списком дефектов, возникших в продуктах из -за ошибок, которые чаще всего совершаются в производственном процессе. Вопросы в конце главах позволяют не только проверять знания, но и поощрять студента к улучшению навыков. Учебник содержит многочисленные иллюстрации и фотографии.