История макарон в десяти блюдах. От тортеллини до карбонары

Лука Чезари

"Говорить о кухне Италии сегодня — занятие не невинное и небезопасное".

Все знают, что в карбонару сливки не добавляют, а спагетти болоньезе имеют мало общего с настоящим рагу. Но ты уверен? Может быть, все, что мы знаем о «традиционных» итальянских макаронах, не совсем правда?

Питаясь «единственно правильными» рецептами традиционных итальянских блюд, мы не осознаем, что рецепты большинства из них все еще развиваются, а легенды, выросшие вокруг некоторых из них, зачастую далеки от истины.

Знаете ли вы, что карбонара не имеет итальянского происхождения, а феттучини был создан, когда Альфредо ди Лелио, заботливый муж и шеф-повар, захотел приготовить питательную еду для своей уставшей от родов жены? Сможете ли вы угадать, какая богиня и ее красота вдохновили на создание идеальной формы тортеллино?

Лука Чезари, историк гастрономии и шеф-повар-экспериментатор, оправдывает ожидания гастропуристов и предлагает по-новому взглянуть на десять итальянских классических блюд. По его словам, эти канонические блюда всегда новы и молоды, поскольку их форма меняется в зависимости от повара и географического положения.

Устройтесь поудобнее с тарелкой, полной пасты аль помодоро, и послушайте историю о том, почему можно есть спагетти с соусом Болоньезе и что общего у Мексики с итальянскими блюдами.

Пальцы облизываются!

Книга удостоена премии Premio Bancarella della Cucina.

<р> «Я читала с покрасневшим лицом, а такое со мной случается нечасто! В этой книге есть все, что я люблю в итальянцах – огромная кулинарная эрудиция, сильные эмоции, оправданная злоба и огромная любовь к кухне. Прекрасная, легкая и мудрая книга о том, что самые интересные истории всегда происходят на кухне."

Бартек Киежун – журналист, шеф-повар и фотограф. Автор серии кулинарных путеводителей по Средиземноморью.