Гигиена производства продуктов питания. издание 5. исправлено и завершено

Варшавский университет наук о жизни

ean: 9788375837940

• isbn: 9788375837940
• Автор: Коллективная работа
• Находка: Брошюра
• Год публикации: 2019
Формат: B5
• страницы: 345

Гигиена производства продуктов "   Содержимое От авторов ... 11

i. Основные концепции и правовые положения в гигиене продовольствия ... 13

1. Концепция гигиены и гигиены питания ... 13 2. Качество еды ... 14 3. Закон о продовольствии в отношении гигиены пищи ... 17 3.1. Всемирное право - Кодекс Алимариус ... 17 3.2. Закон Европейского Союза ... 19 3.3. Польские рецепты ... 27 4. Гигиенический и санитарный контроль за Zakłady Food в Польше ... 28 4.1. Внешний контроль ... 28 4.2. Внутренний контроль ... 36

ii. Системы управления безопасностью и продовольствием и безопасности ... 39

1. Суть и разработка систем обеспечения качества, а также управление пищевыми продуктами и пищевыми продуктами ... 39 2. Хорошая гигиена (GHP) и хорошая производственная практика (GMP) ... 43 2.1. Концепции, определения и объем деятельности ... 43 2.2. Документация GHP/GMP - GHP/GMP учебник ... 46 3. Анализ угроз и критическую контрольную точку (HACCP) ... 49 3.1. Предварительные новости ... 49 3.2. Основные понятия и определения ... 53 3.3. Правила системы HACCP ... 57 3.4. Стадии введения системы HACCP ... 60 3.4.1. Назначение команды компании HACCP ... 61 3.4.2. Определение (описание) продукта ... 63 3.4.3. Цель продукта ... 63  3.4.4. Приготовление схемы потока (технологическая схема), содержащая все этапы производственного процесса или справляться с продуктом ... 64 3.4.5. Проверка схемы потока (технологическая схема) на практике ... 64 3.4.6. Анализ опасности и оценка риска ... 64 3.4.7. Определение критических контрольных точек ... 77 3.4.8. Определение критических параметров и их допустимого ограничения отдельно для каждого КПК ... 78 3.4.9. Разработка системы мониторинга для каждого CCP ... 80 3.4.10. Определение действий по ремонту в случае неспособности соответствовать значению критических параметров ... 84 3.4.11. Определение правил проверки системы ... 86 3.4.12. Определение правил разработки системной документации и хранения записей ... 88 3.5. HACCP в заводах общественного питания и общественного питания ... 93 4. Система управления качеством в соответствии с серией ISO 9000 ... 99 5. Система управления пищевыми продуктами в соответствии со стандартами серии ISO 22000 ... 101 6. Комплексное управление по общему управлению качеством) ... 109 7. Современные микробиологические методы обеспечения и контроля гигиены производства продуктов питания ... 112 7.1. Предварительные новости ... 112 7.2 Маркировка АТФ с использованием биолюминесценции ... 113 7.3. Модификации методов плитки, полезные для контроля чистоты комнат, оборудования, пространства и производственных линий ... 118 7.4. Новая среда для обнаружения и выявления патогенных микроорганизмов ... 122 7,5 Иммунзиматические методы ... 123

iii. Качество здоровья пищи ... 127

1. Анализ риска для здоровья пищи ... 127 1.1. Основные понятия и определения ... 127 1.2. Оценка риска ... 130 1.3. Управление рисками ... 134 1.4. Информация о риске (общение риска) ... 135 2. Пищевые микроорганизмы ... 136 2.1. Общие новости о микроорганизмах ... 136 2.2. Микробиологическое качество пищи ... 138 2.2.1. Предварительные сообщения ... 138 2.2.2. Безопасность здоровья, связанная с наличием микроорганизмов ... 140 2.2.3. Пищевая микробиологическая долговечность ... 142 2.2.4. Сенсорная приемлемость ... 145 2.2.5. Пищевая диетическая ценность, связанная с наличием микроорганизмов ... 146 2.3. Факторы роста и инактивации микроорганизмов в еде ... 148 2.3.1. Предварительные сообщения ... 148 2.3.2. Влияние температуры на рост и инактивацию микроорганизмов ... 150 2.3.2.1. Влияние снижения температуры на рост и инактивацию микроорганизмов в пище ... 151 2.3.2.2. Влияние повышенной температуры на рост и инактивацию micr