Дрожжи HD S135, 50 г

для красных вин, предназначенных для выдержки

Гибрид Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Штамм HD S135 получен в результате гибридизации двух штаммов Lesaffre с целью объединить их лучшие свойства за счет покрытия полифенолов в сочетании с устойчивостью к сложным условиям ферментации, особенно в случае выдержанных красных вин с фруктовыми нотками.

Характеристики ферментации:

• быстрое начало ферментации
• быстрая кинетика
• высокая толерантность к алкоголю >15%
• оптимально температура ферментации 17-24°C
• хорошее усвоение фруктозы
• низкая потребность в азоте

Характеристики метаболизма:

• Фактор «убийцы»: нейтральный.
• очень высокая экстракция полифенолов, обеспечивающая стабилизацию цвета, реакционную способность и качество танинов.
• средне-высокое производство глицерина.
• комбинация с низким содержанием SO2< /li >
• высокое производство высших спиртов и эфиров

Показания к применению

Округлые, высококачественные красные вина

Дрожжи HD S135 рекомендуются для красных вин, крепость которых сочетается с гладким профилем. Этот штамм характеризуется очень хорошей экстракцией полифенолов и в то же время может обеспечить округлую и хорошо сбалансированную структуру. Низкое потребление яблочной кислоты способствует балансу вин и способствует работе вина между алкогольным и яблочно-молочным брожением, например, микроокислением.

Усиление ароматов

Благодаря высокому содержанию яблочной кислоты производство высших спиртов и эфиров, дрожжи HD S135 позволяют производить красные фруктовые вина с нотками, ориентированными на спелые красные и черные фрукты. Они особенно подходят для таких сортов винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира и Гренаш.

Как использовать:

Дрожжи HD S135 следует увлажнять в 10%-ном водном растворе. сахарный раствор или смесь 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильный резервуар и перемешать.

Дозировка:

красные вина 20 г/100 л

Хранение:

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C, лучше всего хранить в холодильнике.