Дрожжи SPK 05, 5 г

SafŒno™ SPK 05 особенно подходит для производства свежих и минеральных игристых вин с чистым ароматическим профилем. Этот штамм особенно подходит для производства игристых вин из-за его способности выдерживать сложные условия ферментации. SPK 05 подходит как для производства базового вина (при первом брожении), так и Приза для мусса (при втором брожении, протекающем уже в бутылке — метод, типичный для французских шампанских и испанских вин кавы).

Характеристики ферментации:

• Средняя продолжительность лаг-фазы
• Быстрая и регулярная кинетика ферментации (как первая ферментация, так и Prize de Mousse)
• Способность для брожения в стрессовых условиях низкого pH (2,8-2,9) и низкой температуры (от 10°C)
• Рекомендуемое максимальное содержание алкоголя: до 15% об.
• Рекомендуемый температурный диапазон : 10–30°C
• Потребность в азоте от низкой до средней: соотношение YAN (мг/л)/сахаров (г/л) = 0,7–0,8.

Метаболизм характеристики:

• Низкая выработка летучей кислотности.
• Средний расход яблочной кислоты (20% от исходной концентрации).
• Высокая устойчивость к SO2 (от 50 и 75 мг/л)
•  Очень низкое производство ацетальдегида, SO2 и H2S

Показания к применению

• Для высококачественных белых базовых вин, позволяющих производить ароматно чистые и минеральные игристые вина. SafŒno™ SPK 05 — это штамм с сильной кинетикой ферментации в широком диапазоне температур и низким потреблением азота.
• Подходит для всех типов игристых вин (шампанское, просекко, креманы, кава...)Для вторичного брожения. (приз де мусс), SafŒno™ SPK 05 демонстрирует быструю и равномерную кинетику даже при низкой температуре (14°C / 57,2°C). Температура (14°C / 57,2°F) позволяет быстро производить элегантные, свежие и чистые игристые вина.
• Благодаря уникальным свойствам SafŒno™ SPK 05 рекомендуется как для первичного брожения, так и для Prize de Mousse.для Prize de Mousse.

Использование метода

Метод 1 (рекомендуется): Дрожжи следует развести в 10% водном растворе сахара или смеси 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильную емкость и перемешать.

ВНИМАНИЕ! Прежде чем добавлять дрожжи в сусло, подождите, пока разница температур между бродильным резервуаром и дрожжевой закваской не уменьшится.

Способ 2: Возможно и прямое использование, путем заливки отмеренной дозы дрожжи прямо в сусло, которое предстоит подвергнуть процессу винификации.

Дозировка

• Тихие белые вина: 20 г/гл
• Prise de Mousse (бутылочная ферментация): от 15 до 40 г/гл         

Хранение

Дрожжи следует хранить плотно закрытыми, защищенными от воздуха и влаги, при температуре ниже 20°С.