Дрожжи HD S135, 5 г

для красных вин, предназначенных для выдержки

Гибрид Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Штамм HD S135 получен в результате гибридизации двух штаммов Lesaffre с целью объединить их лучшие качества за счет покрытия полифенолов в сочетании с устойчивостью к суровым условиям ферментации, особенно для выдержанных красных вин с фруктовыми нотками.

Характеристики ферментации:

• быстрое начало ферментации
• быстрая кинетика
• высокая толерантность к алкоголю>15%
• оптимальная температура температура ферментации 17-24°C
• хорошее усвоение фруктозы
• низкая потребность в азоте

Характеристики метаболизма:

• фактор-киллер: нейтральный.
• очень высокая экстракция полифенолов для стабилизации цвета, реакционной способности и качества танинов.
• средне-высокое производство глицерина.
• комбинация с низким содержанием SO2.
>
• высокое производство высших спиртов и эфиров

Показания к применению

Круглые красные вина премиум-класса

Дрожжи HD S135 рекомендуются для красных вин, крепость которых сочетается с гладким профилем. Этот штамм характеризуется очень хорошей экстракцией полифенолов и в то же время может обеспечить округлую и хорошо сбалансированную структуру. Низкое потребление яблочной кислоты способствует балансу вин и способствует работе вина между алкогольным и яблочно-молочным брожением, например микроокислением.

Усиление аромата

При высоком производстве Высшие спирты и сложные эфиры, дрожжи HD S135 позволяют производить красные фруктовые вина с нотками спелых красных и черных фруктов. Они особенно подходят для таких сортов винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира и Гренаш.

Инструкции

Дрожжи HD S135 следует гидратировать в 10% водном растворе сахара. или смесь 1/2 воды и 1/2 сусла. Смесь должна иметь температуру 25-30°С. Гидратация должна занять от 20 до 25 минут. Затем смесь следует добавить в бродильный резервуар и перемешать.

Дозировка

красные вина 20 г/100 л

Хранение

Дрожжи следует хранить при температуре ниже 20°C. Лучше всего хранить в холодильнике.